Dômes à l’orange
Le dôme à l’orange est un dessert qu’il faut préparer la veille. Un sablé breton recouvert d’un dôme à l’orange avec de la nougatine, une petite merveille. Ce n’est pas trop compliqué à réaliser, il suffit d’être un peu organisé. Il y a plusieurs étapes à respecter pour la réalisation de se dessert. C’est un dessert succulent et de saison car les oranges c’est maintenant.
Ingrédients pour 8 dômes
Pour le sablé breton
- 2 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre pommade
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème à l’orange
- 15 cl de jus de d’orange
- zeste d’une orange
- 3 oeufs
- 1 CS de maïzena
- 150 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Pour le glaçage
- 200 g de jus d’orange
- 135 g de sucre
- 4 feuille de gélatine
Pour la nougatine
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g d’amandes effilées
Préparation
Pour le sablé breton
- Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre a l’aide d’un fouet ,lorsque l’appareil à blanchi incorporer le beurre pommade et lisser le mélange. Verser progressivement la farine , la levure ainsi que la pincée de sel, afin d’obtenir une pâte homogène.
- Aplatir grossièrement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et faire reposer au frais pendant 2 heures environ.
- Préchauffer le four à 170 °C
- Utiliser des petits cercles à pâtisseries pour former les sablés et pour les cuire. Il n’est pas nécessaire de beurrer les cercles à pâtisseries.
- Cuire pendant 20 mn environ.
- Laisser tiédir avant de démouler.
Pour la crème à l’orange
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Verser le zeste d’orange dans une casserole avec le jus d’orange. Diluer la maïzena et le sucre , faire légèrement chauffer à feu doux. Parallèlement battre les oeufs dans un récipient séparé .
- Incorporer les oeufs battus dans la précédente préparation tout en remuant pour que le mélange épaississe.
- Hors du feu égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation. Battre énergiquement pour bien mélanger .Laisser légèrement refroidir puis verser dans des moules en silicone en forme de dôme et mettre au congélateur pendant 3 heures.
- Attention mettre les moules sur un plaque pour les transporter jusqu’au congélateur.
Pour le glaçage
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Passer le jus d’orange au chinois pour éliminer toute trace de pulpe .
- Faire chauffer le jus d’orange et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition hors du feu ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
- Attendre que la température du mélange descende à 30 °C pour napper les dômes.
Pour la nougatine
- Dans une casserole mettre le sucre et faire cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel se forme.
- Vous pouvez tourner avec une cuillère en bois, pas de métal.
- Lorsque le caramel est fait ajouter les amandes et mélanger avec une cuillère en bois.
- Étaler le plus possible sur une plaque recouverte de papier cuisson Laisser refroidir et casser des morceaux de tailles différentes.
Montage
- Démouler les dômes et les poser sur une grille. verser le nappage miroir à 30°C . Placer les dômes au frigidaire pendant 3 heures avant de déguster .
- Lorsque le nappage est à bonne température , poser les dômes sur les biscuits et décorer avec la nougatine.
Mes conseils
C’est un dessert bien gourmand pour les grandes occasions !
Ciao Giulia