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Dômes à l’orange

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Le dôme à l’orange est un dessert qu’il faut préparer la veille. Un sablé breton recouvert d’un dôme à l’orange avec de la nougatine, une petite merveille. Ce n’est pas trop compliqué à réaliser, il suffit d’être un peu organisé. Il y a plusieurs étapes à respecter pour la réalisation de se dessert. C’est un  dessert succulent et de saison car les oranges c’est maintenant.

 

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Ingrédients pour 8 dômes

Pour le sablé breton

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre pommade
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème à l’orange

  • 15 cl de jus de d’orange
  • zeste d’une orange
  • 3 oeufs
  • 1 CS de maïzena
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage

  • 200 g de jus d’orange
  • 135 g de sucre
  •  4 feuille de gélatine

Pour la nougatine

  • 250 g de sucre en poudre
  • 125 g d’amandes effilées

 

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Préparation

Pour le sablé breton

  • Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre a l’aide d’un fouet ,lorsque l’appareil à blanchi incorporer le beurre pommade et lisser le mélange. Verser progressivement  la  farine , la levure ainsi que la pincée de sel, afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Aplatir grossièrement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et faire reposer au frais pendant 2 heures environ.
  • Préchauffer le four à 170 °C
  • Utiliser des petits cercles à pâtisseries pour former les sablés et pour les cuire. Il n’est pas nécessaire de beurrer les cercles à pâtisseries.
  • Cuire pendant 20 mn environ.
  • Laisser tiédir avant de démouler.

Pour la crème à l’orange

  • Faire tremper les feuilles de  gélatine dans de l’eau froide
  • Verser le zeste d’orange dans une casserole avec le jus d’orange. Diluer la maïzena et le sucre , faire légèrement chauffer à feu doux. Parallèlement battre les oeufs dans un récipient séparé .
  • Incorporer les oeufs battus dans la précédente préparation tout en remuant  pour que le mélange épaississe.
  • Hors du feu égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation. Battre énergiquement pour bien mélanger .Laisser légèrement refroidir puis verser dans des moules en silicone en  forme de dôme et mettre au congélateur pendant 3 heures.
  • Attention mettre les moules sur un plaque pour les transporter jusqu’au congélateur.

Pour le glaçage

  • Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Passer le jus d’orange au chinois pour éliminer toute trace de pulpe .
  • Faire chauffer le jus d’orange et le sucre. Lorsque le mélange arrive à   ébullition hors du feu  ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
  • Attendre que la température du  mélange descende à 30 °C pour napper les dômes.

Pour la nougatine

  • Dans une casserole mettre le sucre et faire cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel se forme.
  • Vous pouvez tourner avec une cuillère en bois, pas de métal.
  • Lorsque le caramel est fait ajouter les amandes et mélanger avec une cuillère en bois.
  • Étaler le plus possible  sur une plaque recouverte de papier cuisson Laisser refroidir et casser  des morceaux de tailles différentes.

Montage

  • Démouler les dômes et les poser sur une grille. verser le nappage miroir à 30°C . Placer les dômes au frigidaire pendant 3 heures  avant de déguster .
  • Lorsque le nappage est à bonne température , poser les dômes sur les biscuits et décorer avec la nougatine.

 

Mes conseils 

C’est un dessert bien gourmand pour les grandes occasions !

 

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    Ciao Giulia




Gratin d’oranges au sabayon

gratin d'orange sUn gratin d’oranges au sabayon parfumé avec le  jus d’une orange Avant de le déguster il faut le saupoudrer le gratin d’oranges avec de la cassonade et le laisser gratiner quelques minutes sous le grill du four.

 

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Ingrédients 

Pour 2 à 3 personnes

  • 3 oranges
  • 2 oeufs
  • 60 g de cassonade
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1CC de vanille en poudre
  • 2 CS de cassonade pour la garniture
  • feuilles de menthe

 

Préparation

  • Presser le jus d’une orange.
  • Peler à vif les deux autres oranges et détacher les quartiers les uns des autres . Enlever avec un couteau pointu la fine membrane qui couvre la pulpe des oranges.
  • Réserver les suprêmes.
  • Pour le sabayon, fouetter les jaunes d’oeufs dans un  saladier avec le sucre et le jus des oranges. Placer le saladier sur un bain marie et faire épaissir en fouettant sans arrêt jusqu’à obtenir un mélange  mousseux qui s’épaissit.
  • Disposer les quartiers d’oranges dans un plat verser le sabayon sur les oranges, saupoudrer avec de la cassonade et faire gratiner au four position grill quelques minutes.

Mes conseils 

Ciseler des feuilles de menthe et les parsemer sur le gratin.

 

Avec cette recette je participe au défi recette autour d’un ingrédient

«Je participe au jeu «Recette autour d’un ingrédient» lancé par les deux blogueuses Samar, du blog «mes inspiration culinaires» et Soulef du blog «Amour de cuisine» La marraine du jeu, Assia du blog Gourmandises Assia a choisi comme ingrédient «La cassonade»pour être la vedette de ce mois..»

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Le thème ce mois ci est la cassonade

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Liste des participants :

1. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Tarte au Sucre Cassonade

2. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.

3. Mie du blog  Miechambo avec

4. Brigite du blog Les filles a Table avec Joues de porc au caramel

5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade

6. Delphine du blog  Oh la gourmande avec Muffins façon brownies

7. Elodie du blog  Gourmandises d’Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade

8. Lic du blog  Les Gateaux de lic avec Cookies extra moelleux

9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade

10. Sofia du blog  So-Cuizine avec La pommesienne

11. Amal du blog  La cuisine de Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux

12. Isabelle du blog La cuisine d’ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade

13. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Cookies aux pépites de chocolat

14. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise

15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison avec les tablettes aux épices

16. Virginie  du blog  Ca sent pas un peu le brule avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade,

17. Natalia du blog Sucre et epices avec Crêpes au potiron et aux épices

18. Chantal  du blog  un grain de sable ou sel avec lapin aux raisins secs et cassonade

19. Fabienne du blog  Famoh avec Biscuits snickerdoodle

20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte avec

21. Soulef du blog  Amour de cuisine avec beignets farcis aux pommes

22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)

23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).

24. Giulia du blog Un zeste de Soleil avec Gratin d’oranges au sabayon

25. Michele du blog  Croquant fondant gourmand avec Pachade aux pruneaux

26. Coco de Nice du blog Cuisine en Folieavec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat

27. Christine du blog  Pause Nature avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade

28. Catalina du blog  Le blog de Cata avec Flognarde aux pommes

29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa avec Fondant cacao cassonade

30. Sylvie du blog  La table de Clara avec Crèmes brûlées à la cassonade

31. Christelle du blog  Toque de choc avec Sticky cinnamon bun

32. Marion du blog  Cuisine chez la marmotte cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger
33. Mie du blog Miechambo avec Gratin de pamplemousse à la cassonade
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                                                             Giulia