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Pizza Calzone comme à Naples

Le Calzone est une  recette typique de Naples, c’est une variante de la pizza traditionnelle. La pâte est farcie puis pliée en deux pour former  un chausson. Le chausson est ensuite   recouvert de sauce tomate puis cuit au four ou frit. Pour la farce il y souvent un mélange de fromage, du jambon et de la tomate.  Je  vais vous donner ma recette celle que l’on fait dans ma famille. On peut utiliser une pâte toute faite du commerce pour ma part je préfère la pâte maison.

pizza calzone

Pour d’autres recettes de pizza c’est par ICI

Pour la recette de la pâte à Pizza c’est par ICI

Pizza calzone

Pizza Calzone

Temps de préparation: 25 MN

Temps de cuisson: 30 MN

Cuisine: Italie

Nombre de parts: 2 à 4

Ingrédients

La recette étape par étape…

Pour la pâte à  Calzone

  • 500 g de Farine
  • 250 g d’eau
  • 12 g de levure de bière
  • 1 CC de sel
  • 1CS d’huile d’olive
  • Poivre

Pour la farce

  • 300 G de ricotta
  • 100 G de coppa
  • 150 G de mozzarella
  • 20 G de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 4 CS de purée de tomates confites
  • 2 CS d’huile d’olive

Pour la pâte

  1. Mélanger la farine avec l’eau la levure
  2. Puis ajouter l’huile et le sel et continuer à pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Former une boule, couvrir la pâte et  faire lever la pâte pendant deux heures  minimum

 

        Pour la farce

  1. Tailler en dés   la mozzarella et la coppa,
  2. Dans un récipient,  mélanger la ricotta avec les dés de mozzarella et les morceaux de coppa, le parmesan, l’œuf .Puis ajouter  2 CS de purée de tomates confites. mélanger.
  3. Partager la pâte en deux  et former deux disques avec chaque pâton.
  4. Farcir chaque disque  avec la moitié de la farce  et former les chaussons puis celler les bords.
  5. Badigeonner le dessus du  chausson avec  un mélange de tomates confites et d’huile d’olive.
  6. Préchauffer le four à 220 °C
  7. Faire  cuire 10 mn à  220°C,  puis  20 mn  à  180 °C

 

Mes conseils

La pizza Calzone se déguste trés chaude !






Salade de fèves, vinaigre balsamique, estragon et parmesan

C’est la pleine saison des fèves et pour moi la meilleur recette pour apprécier les fèves c’est, juste pochées, arrosées avec un filet d’huile d’olive,  du vinaigre balsamique et quelques herbes aromatiques. Il faut tout d’abord les sortir de  la cosse aplatie dans laquelle les fèves se cachent puis ôter la fine peau qui les entourent pour les rendre plus digestes.  

La saison des fèves est très courte , il ne faut pas la rater! 

Salade de fèves fraîches

Pour en savoir plus sur les fèves c’est par ICI   Sur ce site il y a plein de recettes avec des légumes c’est une vrai mine d’information. 

Salade de fèves fraîches

Ajoutez votre titre ici

Temps de préparation: 30 mn 

Temps de cuisson: 4mn

Cuisine: 10 mn

Nombre de parts: 4

Ingrédients

La recette étape par étape…

  • 2 kg de fèves
  • 4 CS Huile d’olive
  • 1 CS Vinaigre balsamique
  • Copeaux de parmesan
  • 1 CC Estragon ciselé
  • 1 CC Menthe fraîche ciselé
  • Zeste d’1 citron
  • Sel, poivre
  1. Sortir les fèves  de leur  cosses 
  2. Ôter la fine peau  qui  entoure les fèves .
  3. Faire bouillir de l’eau et plonger  les fèves dans l’eau bouillante puis faire cuire pendant 4 mn.
  4. Elles cuisent très rapidement. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  5. Dans un bol verser 4 CS d’huile d’olive extra vierge, 1 CS de vinaigre balsamique ajouter le zestes du citron puis l’estragon et la menthe .
  6. Sel et poivre .
  7.  Verser cette préparation sur les fèves  disposer les copeaux de parmesan Servir frais .

Mes conseils

 J’ai proposé les quantités pour  l’assaisonnement à titre indicatif  la quantité de menthe et d’estragon peut varier selon les goûts. Nous on adore comme ça 🙂 😉  




Gâteau de semoule à la ricotta

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Un gâteau de semoule à la ricotta ou Migliaccio est un gâteau typique de la cuisine traditionnelle de Campanie en Italie . Ce gâteau est léger comme une plume, je l’adore tout simple et pourtant tellement bon. C’est un gâteau qui se fait principalement pour mardi gras ( je suis un peu en avance ) mais la gourmandise n’a pas de date !

 

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Ingrédients

500 ml de lait
500 ml d’eau
40 gr de beurre
200 gr de semoule fine
4 oeufs
175 gr de sucre
250 gr de ricotta
Zeste d’un citron
1 pincée de sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 170°C
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le zeste d’un citron.
    Baisser le feu et verser la semoule en pluie tout en mélangeant pendant 5min. Le mélange doit épaissir. Réservez.
  •  Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Verser la ricotta, mélanger.
    Ajouter la semoule cuite et la pincée de sel.
  • Continuer à fouetter pour bien mélanger l’ensemble
  • Bien beurrer le moule de 24 cm, faire cuire pendant 50 mn environ.
  • démouler lorsque le gâteau commence à tiédir.

 

Mes conseils 

Faire refroidir avant de déguster !

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   Ciao Giulia