Gnocchi à la crème de parmesan et cèpes

Une recette de saison avec des gnocchi fait  maison ou pas ! On en trouve des excellents . J’ ai préparé  les gnocchi avec une crème au parmesan et une fricassée de cèpes . Une recette assez rapide , les cèpes  sont poêlés et légèrement dorés avec des lardons  et un peu de beurre.

Au moment de servir chacun peu rajouter ou pas du parmesan râpé.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la sauce

• 300 ou 400 g de gnocchi
• 4 CS de parmesan râpé
• 2 CS de crème fraîche
• 4 Cèpes
• 100 g de  lardons natures
• 1 CS de beurre
• Sel ,poivre

 

Préparation 

• Faire fondre le parmesan avec la crème fraîche , réserver
• Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux .
• Dans une faire fondre le beurre et faire dorer les lardons , ajouter les cèpes de les faire cuire à feu doux.
• Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée verser les gnocchi lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits.
• Garder un peu  d’eau de cuisson  des gnocchi et l’ajouter à la crème de parmesan ( l’équivalent 1 ou 2 CS pas plus sinon la sauce sera trop diluée.
• Mélanger la sauce aux gnocchi et servir avec les cèpes.

 

 

Mes conseils pour les gnocchi réussis

Pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre pesées avec pelure
• 200 g de farine + un peu pour donner la forme
• 2 CS d’œuf battu
• Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole remplie d’eau salée. Lorsque les pommes de terres sont cuites , les égoutter , les peler et  les écraser  avec un   presse -purée grille fine.
• Laisser refroidir  la purée de pomme de terre ensuite ajouter la farine , l’oeuf et le sel . Mélanger les ingrédients  sans trop pétrir . Si la pâte est trop pétrie, elle deviendra collante et les gnocchi seront dures .
• Saupoudrer de la farine sur le plan de travail et séparer votre pâte à gnocchi en pâtons.
• Avec chaque pâton , former des boudins de 2 cm de diamètre environ .
• Couper ce boudin en morceaux de 2 cm . A l’aide d’une fourchette  former les gnocchi.  Laisser les gnocchi reposer environ 30 mn avant de les cuire.
• Faire cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
• Les égoutter aussitôt et ajouter la sauce .

Je ne vous cache pas qu’il m’arrive d’ acheter  des Giovanni Rana Tradition ils sont excellents 🙂 !

 

                                                   Le presse légumes que j’utilise pour les gnocchi , je me sers de la grille la plus fine c’est très important pour la réussite des gnocchi!