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Raviolis aux artichauts, feuilles de sauge et parmesan



J’ai réalisé cette recette de raviolis aux artichauts , feuilles de sauge et parmesan avec des cœurs d’ artichauts que j’avais dans le congélateur mais avec des artichauts frais c’est tout aussi bien ! Je les ai garnis avec une farce composée de fonds d’artichauts, de ricotta et de feuilles de sauge du jardin, une gousse d’ail écrasée et du parmesan râpé ( pour les personnes qui n’aiment pas l’ail vous pouvez remplacer la gousse d’ail par de la cébette. Les cœurs d’artichauts ont été pochés puis poêles avec un peu d’huile d’olive, on ajoute ensuite le mélange ail- sauge et on mixe avec de la ricotta et du parmesan. La sauce qui nappe les raviolis est une association de saveurs noisettes feuilles de sauge .

Raviolis artichauts sauge et parmesan



Lasagne aux artichauts, saucisse grillée et scamorza fumée

lasagnes aux artichauts scamorza et saucisse grillée



Cette lasagne aux saucisses grillées et scamorza fumée est un vrai délice c’est le plat familiale idéal à faire en toutes saisons. Cette lasagne se sert avec une sauce béchamel, ce qui la rend très moelleuse. C’est le plat idéal pour les repas en famille mais comme elle se congèle bien alors pourquoi ne pas en faire un peu plus et congeler si on utilise que des produits frais.

On peut utiliser des artichauts frais mais également des cœurs d’artichauts congelés c’est plus rapide et tout aussi bien . Par contre je vous conseille de faire cuire les cœurs d’artichauts à la vapeur pour qu’ils ne soient pas gorgés d’eau. Je cuisine cette recette de lasagne aux artichauts lorsque nous sommes nombreux à table, il y a toujours des personnes qui préfèrent des lasagnes sans sauce tomate et ça change! Il faut utiliser une saucisse fraîche et bien la faire griller puis déglacer la poêle avec un peu de vin blanc pour récupérer tous les sucs . C ‘est un plat familiale qui peut se faire à l’avance et se réchauffe très bien au four c’est un grand avantage. La scamorza est un fromage d’Italie du sud qui va très bien dans cette préparation.

Ganagobie 04
Ganagobie 04



Pizza, pistaches et mortadelle

 

Une délicieuse recette de pizza sans sauce tomate mais avec du pesto à la pistache. Lorsqu’on sort la pizza  du four encore bien chaude on ajoute les tranches de mortadelle coupées en chiffonnade et quelques feuilles de roquettes.

Pâte à pizza /Recette ICI

Pesto aux pistaches/ Recette ICI

 

Pizza, pistaches et mortadelle
Recipe Type: Pizza
Author: Giulia
Ingredients
  • Pâte à pizza
  • 4 tranches de mortadelle
  • 3 CS de pesto aux pistaches
  • 5 à 6 tranches de mozzarella
  • 100 g Champignons de Paris grillés
  • Graines de pistaches ou Graines de pignons de pin
  • Feuilles de roquette
Instructions
  1. Préchauffer le four à 220 °C
  2. Étaler la pâte à pizza et à l’aide d’une cuillère recouvrir la pâte de pesto aux pistaches puis de champignons grillés et terminer avec la mozzarella. Parsemer de graines de pistaches ou de pignons.
  3. Faire cuire pendant 20 mn environ, vérifier la cuisson avant de la sortir du four.
  4. Disposer les tranches de mortadelles sur la pizza.

 

Mes conseils
La mortadelle doit être coupée très fine en chiffonnade. La déposer sur la pizza très chaude.

 

 

 

 

 

 

 

 




Boulettes de veau sauce crémeuse à la bière

La cuisson des boulettes de veau dans la bière permet d’obtenir une sauce crémeuse et délicieuse. Cette sauce est un vrai régal, on peut servir les boulettes avec de la polenta  c’est ce que je préfère.

 

Boulettes de viande sauce crémeuse à la bière
Recipe Type: Plat
Author: Giulia
Ingredients
  • 400 g de viande de veau hachée
  • 2 œufs
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 verre de lait
  • 4 CS de Parmesan râpé
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 330 ml de bière
  • 4 CS d’huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre
  • Farine
Instructions
  1. Ramollir le pain de mie avec le lait
  2. Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés.
  3. Dans un récipient mélanger la viande haché avec les œufs, le parmesan, le sel et le pain de mie (avec le moins de liquide possible). Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger tous les ingrédients puis former les boulettes avec les mains et ensuite les passer dans la farine.
  4. Dans une cocotte faire revenir les petits légumes dans l’huile d’olive chaude puis ajouter les boulettes de viande. Tourner les boulettes rapidement car elles doivent dorer de tous les cotés puis mouiller progressivement avec la bière.
  5. Laisser mijoter jusqu’à la complète cuisson des boulettes de viande. la sauce doit réduire et devenir crémeuse.
  6. Servir avec une polenta.

 

Mes conseils

Ajouter la bière progressivement la bière car celle -ci va faire de la mousse et risque de déborder.

 




Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran

 

Mijoté de veau , risotto au safranLe mijoté de veau à la gremolata est une recette typique de Toscane. La gremolata est souvent ajouté à l’ osso bucco, j’ai préféré un bon sauté de veau bien tendre. En accompagnement un délicieux  risotto au safran

Mijoté de veau risotto au safran

Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran
Recipe Type: Plat principale
Cuisine: Italie
Author: Giulia
Ingredients
  • Pour 4 personnes
  • 350 g de riz à Risotto Carnaroli
  • 600 g de sauté de veau
  • 40 g de parmesan
  • 2 noix de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • Bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 CC de Safran, 2 riz d’or
  • Farine
  • Sel, poivre
  • 3 CS Huile olive
  • Pour la gremolata
  • 2CS de persil ciselé
  • Zeste d’un citron
  • 5 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasé
Instructions
  1. Fariner le sauté de veau
  2. Dans une cocotte faire revenir avec un peu d’huile d’olive l’échalote ciselée et les dés de carottes.
  3. Ajouter le sauté de veau faire légèrement dorer
  4. Déglacer avec la moitié du vin blanc, lorsque le vin blanc c’est évaporer ajouter le bouillon de volaille
  5. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre
  6. Faire mijoter minimum 45 mn en surveillant avec la sauge.
  7. Ajouter du bouillon en cours de cuisson si nécessaire
  8. Pour Préparer la gremolata mixer tous les ingrédients
  9. Pour le risotto
  10. Faire revenir l’échalote ciselé dans 3 CS d’huile d’olive (ne pas faire dorer l’échalote) faire souffler le riz dans l’huile chaude sans le faire dorer.
  11. Ajouter le vin blanc, jusqu’à évaporation du vin tourner le mélange.
  12. Mouiller avec du bouillon de volaille dans lequel on aura dilué le safran et le riz d’or
  13. Tourner le riz jusqu’à cuisson complète environ 20 mn le riz doit devenir crémeux. Ajouter au fur et à mesure du bouillon dans le riz si nécessaire
  14. Lorsque le riz est cuit et crémeux ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.

 

Mijoté de veau , risotto au safran

Mes conseils

  • Avant de servir ajouter la grémolata sur le veau fondant et  faire chauffer 5 mn
  • Servir aussitôt avec le risotto crémeux

 Avec cette recette je participe au défi de recette .de




Biscuits Italiens au vin rouge et à l’huile d’olive

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Les biscuits Italiens au vin Rouge et à l’huile d’olive sont des biscuits typiques de la région du Latium. La région dont je suis originaire. Peut-être qu’ à la première lecture, la recette peut paraître étrange!  Mais je vous assure, ils sont délicieux. Je peux même vous dire que lorsque j’en  goûte un, j’ai du mal à ne pas en prendre plusieurs 😊 Il est nécessaire d’ utiliser un bon vin rouge, un peu doux  et une huile d’olive extra vierge et très douce .

On peut remplacer l’huile d’olive par de l’huile d’arachide mais c’est dommage traditionnellement ils sont préparés avec de l’huile d’olive. Ils se préparent rapidement et restent très longtemps moelleux . Ils sont préparés en 10 mn  et cuit en 20 mn vraiment facile et délicieux.

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Biscuits au vin rouge et à l’huile d’olive
Recipe Type: Biscuits
Cuisine: Italie
Author: Giulia
Ingredients
  • 600 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20 cl d’huile d’olive extra vierge (fruitée légère)
  • 20 cl de vin rouge
  • Sucre cristal
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
  3. Ajouter le vin rouge et l’huile.
  4. Pétrir la pâte elle doit devenir homogène et brillante. Si nécessaire ajouter un peu de farine la pâte ne doit pas coller
  5. Couper la pâte en pâtons de taille identique. Former des serpentins avec les pâtons.
  6. Tronçonner les serpentins et joindre les extrémités des tronçons comme sur la photo.
  7. Couvrir une plaque avec un papier cuisson,
  8. Passer tous les gâteaux dans le sucre cristal avant de disposer les gâteaux sur la plaque de cuisson. Laisser de la distance entre les gâteaux car ils vont gonfler à la cuisson.
  9. Faire cuire pendant 20 mn environ ils doivent dorer mais pas trop !

 

Mes conseils

  • Les biscuits se conservent 15 jours environ dans une boite hermétique.
  • Ils restent moelleux longtemps

 




Tarte tomates ,gorgonzola mascarpone

J ‘ai trouvé cette recette sur le blog Plaisir et équilibre , Laurence l’a trouvé à son tour sur  le blog les petits plats de Bea  . J’ai vraiment été séduite pour la recette de la pâte au fromage blanc .

La pâte est vraiment super, elle gonfle légèrement à la cuisson. C’est presque une recette de   pâte à pizza express.

Vraiment je conseille d’essayer cette pâte légère et croustillante. D’ailleurs j’ai fait cuire ma tarte sur une plaque à pizza 🙂 Un  dîner  rapide à préparer et délicieux.

 

 

Tarte tomates ,gorgonzola mascarpone
Recipe Type: Entrée
Author: Giulia
Ingredients
  • Pour la pâte
  • 140 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de fromage blanc
  • 1 œuf
  • 1 CS de romarin séché
  • 1 pincée de sel
  • 6 tomates grappe
  • 200 g de gorgonzola mascarpone
  • Romarin
  • 2 CC de poudre d’ail
  • Sel poivre
Instructions
  1. Mettre dans un saladier le farine, la maïzena, la levure puis mélanger.
  2. Ajouter le fromage blanc, l’œuf, le romarin et le sel. Pétrir et former une boule
  3. Couper les tomates en deux et ôter les graines
  4. Faire fondre légèrement au micro- onde le gorgonzola mascarpone.
  5. Placer un papier cuisson sur une plaque à pizza, étaler la pâte et la disposer sur le papier cuisson
  6. Badigeonner la pâte avec le gorgonzola mascarpone légèrement fondu, disposer les tomates égrenées sur la pâte .Saupoudrer la poudre d’ail et le romarin.
  7. Poivrer et saler légèrement.
  8. Faire cuire à 180°C pendant 30 mn environ

 

Mes conseils

  • Vous pouvez utiliser cette pâte excellente et légère avec d’autres garnitures.
  • Bien égrener les tomates pour éviter qu’elles  lâchent  trop d’eau à la cuisson.




Gnocchi à la crème de parmesan et cèpes

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Une recette de saison avec des gnocchi fait  maison ou pas ! On en trouve des excellents . J’ ai préparé  les gnocchi avec une crème au parmesan et une fricassée de cèpes . Une recette assez rapide , les cèpes  sont poêlés et légèrement dorés avec des lardons  et un peu de beurre.

Au moment de servir chacun peu rajouter ou pas du parmesan râpé.

gnocchi 2

Cèpes1foret

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la sauce

  • 300 ou 400 g de gnocchi
  • 4 CS de parmesan râpé
  • 2 CS de crème fraîche
  • 4 Cèpes
  • 100 g de  lardons natures
  • 1 CS de beurre
  • Sel ,poivre

 

Préparation 

  • Faire fondre le parmesan avec la crème fraîche , réserver
  • Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux .
  • Dans une faire fondre le beurre et faire dorer les lardons , ajouter les cèpes de les faire cuire à feu doux.
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée verser les gnocchi lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits.
  • Garder un peu  d’eau de cuisson  des gnocchi et l’ajouter à la crème de parmesan ( l’équivalent 1 ou 2 CS pas plus sinon la sauce sera trop diluée.
  • Mélanger la sauce aux gnocchi et servir avec les cèpes.

 

 

Mes conseils pour les gnocchi réussis

Pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre pesées avec pelure
  • 200 g de farine + un peu pour donner la forme
  • 2 CS d’œuf battu
  • Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole remplie d’eau salée. Lorsque les pommes de terres sont cuites , les égoutter , les peler et  les écraser  avec un   presse -purée grille fine.
  • Laisser refroidir  la purée de pomme de terre ensuite ajouter la farine , l’oeuf et le sel . Mélanger les ingrédients  sans trop pétrir . Si la pâte est trop pétrie, elle deviendra collante et les gnocchi seront dures .
  • Saupoudrer de la farine sur le plan de travail et séparer votre pâte à gnocchi en pâtons.
  • Avec chaque pâton , former des boudins de 2 cm de diamètre environ .
  • Couper ce boudin en morceaux de 2 cm . A l’aide d’une fourchette  former les gnocchi.  Laisser les gnocchi reposer environ 30 mn avant de les cuire.
  • Faire cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
  • Les égoutter aussitôt et ajouter la sauce .

Je ne vous cache pas qu’il m’arrive d’ acheter  des Giovanni Rana Tradition ils sont excellents 🙂 !

 

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                                                   Le presse légumes que j’utilise pour les gnocchi , je me sers de la grille la plus fine c’est très important pour la réussite des gnocchi!