Les pâtes fraîches aux œufs maison



Lorsque pour la première fois j’ai demandé à ma grand mère la recette des pâtes fraîches, elle m’a répondue  » c’est facile ! tu comptes un œuf par personne et pour la farine tu verras ce que la pâte te demande » Avec ça débrouille- toi! J’ai demandé la même chose à ma mère et elle m’a dit la même chose mais elle a ajouté  » tu peux remplacer un œuf par un peu d’eau  » la recette était toujours aussi imprécise, il a fallu que je tâtonne pour arriver aux mesures exactes 😊Effectivement la recette n’est pas compliquée, j’ai un laminoir électrique qui m’aide beaucoup mais avec un laminoir manuel c’est tout aussi facile.

Pour d’autres recettes de Pâtes c’est Ici

pâtes fraiches

Ingrédients

Préparation étape par étape

  • 400 g de farine T55
  • 4 œufs
  • sel

  1. Dans le robot verser la farine puis ajouter les œufs battus et le sel. Mixer pendant quelques minutes lorsque le mélange est lisse et homogène, former une boule et réserver au frais pendant 30 mn environ.
  2. Avant de passer la pâte au laminoir, séparer le pâton en 5 morceaux identiques .
  3. Faire plusieurs passages au laminoir entre chaque passage, replier la pâte en deux ou trois épaisseurs. Commencer par le cran le plus épais. Diminuer progressivement l’épaisseur du cran du laminoir .
  4. Lorsque vous arrivez à l’épaisseur souhaitée . Il est temps de passer à la forme des pâtes ( spaghettis, tagliatelles, linguines etc…)
  5. Faire sécher les pâtes avant de les cuire . Le temps de séchage est variable. Plus les pâtes sont sèches plus elles seront longues à cuire.
  6. Pour les faire cuire utiliser un grand faitout rempli d’eau salée.

pâtes fraîches

pâtes fraiches

Mes conseils:

  • Les pâtes fraîches sont bien meilleures « al dente » alors attention à la cuisson.
  • Il n’est pas nécessaire d’avoir un laminoir pour faire des pâtes. Sans laminoir il faudra étaler la pâtes très fine puis la replier sur elle même en prenant soin de bien fariner.
  • On peut conserver les pâtes fraîches pendant 3 jours avant de les faire cuire. il faut les conserver dans un endroit sec.
  • Pour la sauce à vous de choisir en fonction de vos goûts

Giulia




Tourte à la scarole, comme à Naples



Tourte à la scarole

Tourte à la scarole





Lasagnes aux cèpes et parmesan



Les lasagnes tout le monde adore, on peut varier la garniture en fonction des saisons et des légumes. Cette recette de lasagne aux cèpes est particulièrement gourmande, le parmesan s’associe parfaitement avec les champignons et particulièrement avec les cèpes . Ces lasagnes sont crémeuses et réconfortantes. Cette recette de lasagne aux cèpes et parmesan peut également être réalisée avec d’autres champignons. Elle sera également délicieuse, avec des champignons de Paris ou d’autres variétés de champignons.

Lasagnes aux cèpes et parmesan

Pour d’autres recettes de lasagnes c’est par ICI

lasagnes cèpes et parmesan

Lasagnes aux cèpes et parmesan

Temps de cuisson : 45 MN

Temps de préparation : 20 MN

Nombres de parts : 6

Préparation étape par étape

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole , ajouter la farine et mélanger puis diluer avec le lait , sans cesser de mélanger faire épaissir et ajouter la ricotta . Bien incorporer la ricotta à l’aide d’un mixeur puis réserver
  2. Nettoyer et couper les cèpes ou d’autres champignons , puis les faire revenir avec un peu de beurre dans une poêle pendant 8 mn environ. Ils doivent être déjà cuits avant de garnir les lasagnes.
  3. Prendre un plat allant au four, disposer la première plaque de pâte puis étaler une tranche de jambon et la recouvrir avec les cèpes saupoudrer de parmesan et terminer par recouvrir avec de sauce béchamel.
  4. Recommencer jusqu’à épuisement de pâte de lasagnes.
  5. Préchauffer le four à 180°C et faire cuire les lasagnes pendant 35 mn .

MES CONSEILS

Vous pouvez préparer les lasagnes à l’avance et les faire réchauffer le plat au four le soir avant de dîner

Les lasagnes aux cèpes ce congèlent très bien

Vous pouvez remplacer les cèpes par d’autres champignons

-Giulia





Spaghettis, encornets farcis et crevettes



Pour cette recette les encornets ont été farcis avec un mélange de crevettes et de jambonneau. Puis les tubes vont mijoter au four dans une sauce tomate. La sauce tomate va lentement mijoter lorsqu’elle sera réduite elle servira ensuite à assaisonner les spaghettis . On peut parfaitement utiliser des tubes d’encornets congelés ou bien des tubes frais , le résultat sera identique et tout aussi savoureux. Pour une belle présentation dans l’assiette on peut découper les tubes avant de les servir ou bien les servir entier .

Je prévoie toujours un tube farci par personne car à la maison nous sommes gourmands 😊

Pour d'autres recettes de poissons et crustacés c'est  ICI

Spaghettis Tubes d’encornets farcis et crevettes à la sauce tomate

Préparation : 30 MN

Temps de cuisson : 40 mn

Nombre de parts : 6

Ingrédients

  • 6 tubes d’encornets
  • 12 crevettes entières
  • 6 crevettes pour la farce
  • 1/2 jambonneau
  • 1 litre de coulis de tomates
  • huile olive
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 œufs
  • 1 CS de persil ciselé
  • 2 échalottes
  • Poivre sel safran riz d’or , un petit piment oiseau
  • 20 cl de Bouillon de poissons
  • 20 cl de vin blanc

La recette étape par étape

  1. Faire ramollir le pain de mie dans un peu de lait
  2. Dans la cuve du robot mixer le jambonneau , les crevettes, le pain de mie ramolli, le persil et l’échalotte.
  3. Assaisonner avec le sel, le poivre le riz d’or et le safran.
  4. Garnir avec cette farce les tubes d’encornets . Fermer les tubes avec des pics en bois.
  5. Déposer les encornets farcis dans un plats à gratin.
  6. Pour la sauce tomate: Faire revenir dans de l’huile d’olive une échalotte ciselée et les 12 crevettes. Lorsque les crevettes sont légèrement dorées déglacer avec le vin blanc puis ajouter le coulis de tomates , le bouillon de poisson .Sel , poivre et le petit piment . Bien mélanger avant de verser sur les encornets dans le plat à gratin. Faire cuire au four pendant 35 mn à 180°C
  7. Au dernier moment 9 mn avant de servir faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée . Egoutter les spaghettis et les mélanger avec la sauce tomate qui a réduit.

Mes conseils

Les tubes d’encornets peuvent être cuits à l’avance ils se réchauffent parfaitement . Je conseille par contre de cuire les spaghettis juste avant de les servir. Servir les spaghettis al dente!

– Giulia





Spaghettis de courgettes aux tomates cerises et Burrata

Des spaghettis de courgettes c’est simple, délicieux et rapide. Les courgettes sont juste poêlées et  accompagnées de tomates cerises avec de la burrata.

 C’est un plat d’été léger avec des ingrédients savoureux, parfait pour un déjeuner ou un diner d’été avec des brochettes de viande ou de poisson.

Pour d’autres recettes avec des courgettes c’est ICI

Ajoutez votre titre ici

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 15 mn

Cuisine: Healthy

Nombre de parts: 3  à 4 parts

Ingrédients

La recette étape par étape…

  • 600 g de courgettes ( plutôt des grosses courgettes )
  • Huile olive
  • 250 g de tomates cerises
  • 60 g d’olives denoyautées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 CC de thym
  •  zeste de citron bio
  • 100 g de burrata
  1. Laver  et enlever les extrémités des courgettes. Tailler les courgettes en spaghettis avec un taille spaghettis pour légumes.
  2. Hacher l’oignon et le faire revenir  dans une poêle anti adhésive avec de l’huile d’olive. 
  3. Ajouter les olives et le zeste de citron,  le thym  et l’ai écrasé .Si nécéssaire mouiller avec  un demi verre d’eau. Faire mijoter10 mn à feu doux.
  4. Couper  les tomates cerises  en deux, les arroser avec de l’huile d’olive et les faire saisir dans une autre poêle. 
  5. Puis mélanger les deux précedentes préparation avec les spaghettis de courgettes et faire saisir à feu vif pendant 5 mn.
  6. Couper les feuilles de basilic . 
  7. Au moment de servir ajouter le basilic et la burrata dans chaque assiette! .

Mes conseils

On peu remplacer la burrata par de la mozzarella 




Lasagne au pesto, mortadelle et scamorza

 Mettre de la mortadelle dans des lasagnes ça peut surprendre mais je vous assure que c’est délicieux pour la sauce  je prépare une bonne  béchamel. Ce plat  de   lasagne au pesto, mortadelle et scamorza  est   moelleux et crémeux. J’utilise des  pâtes à lasagne fraîches  déjà prêtes  ce qui rend cette recette assez rapide à préparer.

Le pesto  qui s’accorde le mieux  avec la mortadelle c’est un pesto aux pistaches mais il m’arrive de remplacer les pistaches par des pignons et c’est tout aussi bon. 

Pour d’autres recettes de lasagne c’est ICI

Pour une recette de pesto aux pistaches c’est ICI

Ajoutez votre titre ici

Temps de préparation: 30 MN

Temps de cuisson: 40 MN

Cuisine: Italie

Nombre de parts: 8

Ingrédients

La recette étape par étape…

     Pour environ 8 personnes

  • 1 paquet de pâte pour lasagne fraiches déjà prêtes
  • 1 litre de lait demi –écrémé
  • 1 pot de pesto Génovese  ou recette pesto pistaches ICI
  • 80 g de pistaches pilées
  • 150 g de parmesan râpé
  • 300 de  mortadelle en tranche fines
  • 300 g de Scamorza
  • 2 CS de beurre
  • 2 CS de farine
  • 4 à 6 feuilles de basilic
  1. Pour préparer la  béchamel, dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine cuire 2 MN le mélange puis diluer avec le lait ; Faire cuire en mélangeant au fouet. Lorsque la béchamel commence à épaissir, arrêter la cuisson. Réserver.
  2. Lorsque la béchamel est tiède diluer le pesto dans la béchamel.
  3.  Couper la scarmoza en dés de 1 cm environ
  4. Dans le plat de cuisson des lasagnes verser une petite louche de béchamel au pesto couvrir avec une épaisseur de pâte de lasagne couvrir avec la scarmoza et le parmesan puis quelques tranches de mortadelle des pistaches pilées
  5. Recommencer la même manipulation
  6. Terminer par des pâtes de lasagnes sur lesquels vous versez un peu de béchamel  du parmesan et des feuilles de basilic entières
  7. Cuisson 30 à 40 MN

Mes conseils

On peut utiliser du pesto déjà prêt , ce qui rend cette recette vraiment rapide à préparer et le résultat est garanti !

lasagne pesto




Pizza Calzone comme à Naples

Le Calzone est une  recette typique de Naples, c’est une variante de la pizza traditionnelle. La pâte est farcie puis pliée en deux pour former  un chausson. Le chausson est ensuite   recouvert de sauce tomate puis cuit au four ou frit. Pour la farce il y souvent un mélange de fromage, du jambon et de la tomate.  Je  vais vous donner ma recette celle que l’on fait dans ma famille. On peut utiliser une pâte toute faite du commerce pour ma part je préfère la pâte maison.

pizza calzone

Pour d’autres recettes de pizza c’est par ICI

Pour la recette de la pâte à Pizza c’est par ICI

Pizza calzone

Pizza Calzone

Temps de préparation: 25 MN

Temps de cuisson: 30 MN

Cuisine: Italie

Nombre de parts: 2 à 4

Ingrédients

La recette étape par étape…

Pour la pâte à  Calzone

  • 500 g de Farine
  • 250 g d’eau
  • 12 g de levure de bière
  • 1 CC de sel
  • 1CS d’huile d’olive
  • Poivre

Pour la farce

  • 300 G de ricotta
  • 100 G de coppa
  • 150 G de mozzarella
  • 20 G de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 4 CS de purée de tomates confites
  • 2 CS d’huile d’olive

Pour la pâte

  1. Mélanger la farine avec l’eau la levure
  2. Puis ajouter l’huile et le sel et continuer à pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Former une boule, couvrir la pâte et  faire lever la pâte pendant deux heures  minimum

 

        Pour la farce

  1. Tailler en dés   la mozzarella et la coppa,
  2. Dans un récipient,  mélanger la ricotta avec les dés de mozzarella et les morceaux de coppa, le parmesan, l’œuf .Puis ajouter  2 CS de purée de tomates confites. mélanger.
  3. Partager la pâte en deux  et former deux disques avec chaque pâton.
  4. Farcir chaque disque  avec la moitié de la farce  et former les chaussons puis celler les bords.
  5. Badigeonner le dessus du  chausson avec  un mélange de tomates confites et d’huile d’olive.
  6. Préchauffer le four à 220 °C
  7. Faire  cuire 10 mn à  220°C,  puis  20 mn  à  180 °C

 

Mes conseils

La pizza Calzone se déguste trés chaude !






Raviolis aux artichauts, feuilles de sauge et parmesan



J’ai réalisé cette recette de raviolis aux artichauts , feuilles de sauge et parmesan avec des cœurs d’ artichauts que j’avais dans le congélateur mais avec des artichauts frais c’est tout aussi bien ! Je les ai garnis avec une farce composée de fonds d’artichauts, de ricotta et de feuilles de sauge du jardin, une gousse d’ail écrasée et du parmesan râpé ( pour les personnes qui n’aiment pas l’ail vous pouvez remplacer la gousse d’ail par de la cébette. Les cœurs d’artichauts ont été pochés puis poêles avec un peu d’huile d’olive, on ajoute ensuite le mélange ail- sauge et on mixe avec de la ricotta et du parmesan. La sauce qui nappe les raviolis est une association de saveurs noisettes feuilles de sauge .

Raviolis artichauts sauge et parmesan