Croissants plus légers en beurre et bien croustillants



Cette recette de croissants est vraiment top ! Ils sont plus légers en beurre et bien plus digestes que les croissants réalisés avec la recette traditionnelle. Je vous assure que l’on ne fait pas la différence tellement ils sont feuilletés et moelleux. J’en fait régulièrement et ensuite on peut les congeler si on a trop ! La recette est assez simple il faut cependant bien se tenir au pas à pas que je vais détailler. Surtout il est nécessaire de bien respecter les temps de repos de la pâte, car comme pour la confection du pain, il faut que la pâte à croissants lève lentement. Je la fais lever au réfrigérateur lentement pendant toute une nuit et même quelquefois un peu plus. J’en fais régulièrement et ils se congèlent très bien.

Je me suis inspirée de la recette de Dodofairy

croissants leger

Ingrédients

Préparation étape par étape

  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 125 ml de lait froid
  • 125 ml d’eau froide
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche
  • 150 g de beurre

  1. Pour préparer la détrempe: Mettre la farine dans la cuve du robot ajouter le sucre, le sel puis mélanger .
  2. Verser sur la farine, le lait bien froid ainsi que l’eau puis la levure de boulanger émiettée et pétrir à vitesse lente pendant 10 mn environ. Veillez à respecter l’ordre d’ajout des ingrédients car la levure ne doit pas être directement en contact avec le sel.
  3. Mettre la détrempe dans un récipient puis le couvrir avec un film alimentaire ou un couvercle qui ferme hermétiquement. Laisser au réfrigérateur pendant toute la nuit ( il m’arrive de laisser la détrempe au frigo deux nuits !)
  4. Aplatir le beurre de tourage dans du papier cuisson et le laisser également au frigo 1 nuit .

tuto pour façonnage croissants

Le lendemain

Tuto schéma : Etaler la pâte dans le sens de la longueur.

  • Figure 1: La pâte ou détrempe doit être deux fois plus longue que le beurre de tourage.
  • Figure 2: Placer le beurre sur la pâte étalée et rabattre tous les bords afin de bien enfermer le beurre. Etaler de nouveau dans le sens de la longueur et rabattre les deux extrémités de la pâte .(Figure 3 )
  • Effectuer un tour double.( Figure 4 et 5)
  • Placer les pliures sur la gauche (Figure 6 ) et étaler de nouveau.
  • Rabattre la pâte en portefeuille( Figure 7) l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer de nouveau au frigo pendant environ 1 heure.
  • Sortir la pâte du frigo ôter le film alimentaire et l’étaler en rectangle comme sur le schéma (Figure 8).
  • Former les croissants( Figure 9) les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson . Laisser lever les croissants pendant encore 1 heure environ ils doivent doubler de volume.
  • Préchauffer le four chaleur tournante à 200 °C
  • Badigeonner les croissants avec un jaune d’œuf battu et les faire cuire pendant 12 à 15 mn
  • Les faire refroidir sur une grille avant de les déguster.


Mes conseils

  • Vous pouvez congeler les croissants.
  • Bien respecter les étapes pour l’élaboration des croissants . Utiliser de l’eau bien froide et du lait bien froid également.
  • Avec les chutes :
  • Je fais des lanières de pâtes et à l’intérieur avant de les rouler je glisse des pralines roses .
  • Je fais de lanières et avant de les rouler comme sur les photos je les saupoudre de sucre roux et de cannelle.




La mouna, la brioche de Pâques de ma belle -mère

La mouna est une brioche assez compacte parfumée aux zestes d’agrumes, de fleur d’oranger et d’anis .C’est une spécialité que l’on retrouvait souvent à l’origine à Oran en Algérie . Plusieurs boulangeries prés de chez  en font mais aucune mouna n’est aussi bonne que celle que faisait ma belle-mère. C’est la recette de ma belle- mère que je vous donne aujourd’hui.. 

La mouna

Pour trouver d’autres recettes de brioches sur le blog c’est par ICI

La Mouna

 

Temps de préparation: 30 MN

Temps de cuisson: 45 MN

Cuisine: Espagne / Algérie

Nombre de parts: 6 à 8 parts 

Ingrédients

La recette étape par étape…

  • 500 g Farine
  • 20 g Levure de boulanger ( fraîche )
  • 2 Oeufs entiers + 1 jaune
  • 80 g Beurre fondu
  • 100 g Sucre en poudre
  • 1 Pincée Sel
  • 2 CS  Graines d’anis
  • 2 CS Eau de fleur d’oranger
  • Zeste d’1 orange 
  • 10 cl d’huile
  • 10 cl de lait tiède
  1. Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède
  2. Faire fondre le beurre et mélanger avec l’huile.
  3. Verser la farine dans la cuve du robot ajouter le sel et le sucre puis mélanger.
  4. Incorporer les œufs et puis ajouter les liquides ( huile,beurre, lait, levure )
  5. Puis ajouter les graines d’anis , l’eau de fleur d’oranger ainsi que le zeste d’orange.
  6. Mixer pendant 5 mn vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse.
  7. Couvrir la pâte et la laisser reposer  jusqu’à ce qu’elle double de volume pendant environ 2 heures ( c’est vraiment à titre indicatif car le temps est fonction de la température ambiante)
  8. Dégazer la pâte façonner une belle boule et la déposer sur  la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé puis faire une incision en forme de croix sur la Mouna . Faire de nouveau lever le pâton doit doubler de volume.
  9. Préchauffer le four à 180°C
  10. Badigeonner avec le jaune d’œuf dilué dans 1 CS d’eau saupoudrer avec du sucre perlé 
  11. Faire cuire pendant 45 mn à 180°C.

 

 

 

 

Mes conseils

Vérifier la cuisson avant de sortir la Mouna  du four car en fonction du four le temps de cuisson peut varier 




Brioche aux pralines roses

 

J ai une passion pour les desserts aux pralines roses et mes pralines roses je les achète à Lyon. Je profite de ses escapades pour faire mes provisions. Cette brioche aux pralines est un vrai délice car elle est  moelleuse et colorée et elle se conserve  bien, un jour ou deux ensuite il n’y en a plus … On peut situer cette recette de brioche entre la recette de la brioche de chez Pralus® et la recette de la brioche de Saint- Genix®.

Comme je suis trés gourmande, je n’hésite pas à charger en pralines c’est ce que je préfère !

 

Brioche aux pralines roses
Recipe Type: Dessert
Author: Giulia
Ingredients
  • Pour les ingrédients.
  • 370 gr de farine.
  • 170 gr de beurre fondu.
  • 3 œufs +1 jaune pour faire dorer la brioche.
  • 20 gr de sucre.
  • 20 gr de levure de boulanger.
  • 2 Cl de lait.
  • 200 gr de pralines.
  • 1 pincée de sel.
Instructions
  1. Concasser les pralines roses
  2. Diluer la levure dans le lait tiède
  3. Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure diluée
  4. Incorporer un à un les œufs puis ajouter le beurre fondu.
  5. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, couvrir et laisser reposer la pâte dans un endroit sec et chaud.
  6. Lorsque la pâte à doublée de volume l’étaler sur le plan de travail pour obtenir un carré, couvrir le carré avec les pralines concassées. Rabattre les angles du carré sur le centre et étaler de nouveau, puis rabattre de nouveau. Former une boule et faire reposer la brioche de nouveau pendant une heure environ. La boule doit doubler de volume.
  7. Préchauffer le four à 180°C ,déposer un papier cuisson sur une plaque allant au four et installer la brioche sur le papier..
  8. Avant de cuire la brioche à l’aide d’un pinceau la badigeonner légèrement avec du lait tiède. Faire cuire pendant 30 mn environ.

 

Mes conseils

Il est important de bien faire lever la pâte avant de faire cuire la brioche pour que celle- ci soit bien moelleuse.

Pour le temps de cuisson verifer et surveiller !

 

 




Stollen sans pâte d’amande

 

J’ ai cherché  une recette de Stollen pas trop riche car j’aime bien la pâte d’amande mais en quantité limitée ! C’est sur le site de Mercotte que j’ai trouvé cette recette d’un pâtissier Alsacien Thierry Mulhaupt   le fameux pâtissier de Strasbourg et Colmar  Voilà çà recette si vous voulez la consulter c’est ICI .

Pour ma part j’étais toute heureuse de trouver une recette sans pâte d’amande et  pouvoir la tester !

 

Stollen sans pâte d’amande
Recipe Type: Dessert
Author: Giulia
Ingredients
  • 35 g d’oranges confites en petits cubes
  • 35 g de citrons confits en cubes
  • 140 g de raisins secs
  • 5 cl de rhum
  • 70 g d’amandes
  • 350 g de farine
  • 140 g de sucre
  • 7 g de sel
  • 1 œuf
  • 14 g de levure chimique
  • 140 g de fromage blanc
  • 90 g de beurre, plus 30 g pour les finitions
  • Cannelles, noix de muscade, zeste d’un demi-citron
Instructions
  1. Préparation
  2. Faire griller les amandes et les concasser grossièrement
  3. Faire macérer les fruits confits et les raisins dans le rhum et les épices.
  4. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients (farine, levure, sucre, sel, œuf, fromage blanc, beurre fondu, zeste de citron) Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les fruits confits, les raisins secs et les amandes. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
  5. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
  6. Faire une boule avec la pâte puis l’aplatir sur un des coté pour lui donner une forme !
  7. Il existe des moules à Stollen
  8. Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire pendant 30 mn, surveiller la cuisson.
  9. Lorsque le Stollen à refroidi le badigeonner à l’aide d’un pinceau avec 30 g de beurre fondu puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

                                                                   Kaiser 750354 Moule pour stollen 39,5 cm




Brioche des Rois aux fruits confits

brioche des rois 1

Cette recette de brioche des rois aux fruits confits est  réalisable avec une machine à pain ,au robot ou à la main. Pour ma part c’est avec un robot que je préfère réaliser mes pâtes à brioche.

brioche des rois 3 (1)

Préparation

  • Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède
  • Dans la cuve du robot verser la farine , le sucre le sel et mélanger.
  • Ajouter 1 par 1 les oeufs et mélanger au fur et à mesure.
  • Incorporer la levure dissoute dans le lait puis le beurre coupé en petits morceaux.
  • Pétrir pendant 5 mn .
  • Laisser lever la pâte dans la cuve pendant 1 heure.
  • étaler la pâte et la recouvrir avec la macédoine de fruits confits. Rouler la pâte de manière à former un boudin et l’installer dans un moule à savarin .
  • Laisser lever 2 heures.
  • Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 25 mn
  • Surveiller la cuisson.

 

brioche des rois 3

Mes conseils

  • Faire chauffer un peu de confiture d’abricot et badigeonner la couronne encore chaude .
  • Décorer
  • Vous pouvez ajouter 1 à 2 CS de  fleur d’oranger pour parfumer  !

 

chat-dans-un-hamac2Ciao Giulia