La mouna est une brioche assez compacte parfumée aux zestes d’agrumes, de fleur d’oranger et d’anis .C’est une spécialité que l’on retrouvait souvent à l’origine à Oran en Algérie . Plusieurs boulangeries prés de chez en font mais aucune mouna n’est aussi bonne que celle que faisait ma belle-mère. C’est la recette de ma belle- mère que je vous donne aujourd’hui..
J’ ai cherché une recette de Stollen pas trop riche car j’aime bien la pâte d’amande mais en quantité limitée ! C’est sur le site de Mercotte que j’ai trouvé cette recette d’un pâtissier Alsacien Thierry Mulhaupt le fameux pâtissier de Strasbourg et Colmar Voilà çà recette si vous voulez la consulter c’est ICI .
Pour ma part j’étais toute heureuse de trouver une recette sans pâte d’amande et pouvoir la tester !
Stollen sans pâte d’amande
Recipe Type: Dessert
Author: Giulia
Ingredients
35 g d’oranges confites en petits cubes
35 g de citrons confits en cubes
140 g de raisins secs
5 cl de rhum
70 g d’amandes
350 g de farine
140 g de sucre
7 g de sel
1 œuf
14 g de levure chimique
140 g de fromage blanc
90 g de beurre, plus 30 g pour les finitions
Cannelles, noix de muscade, zeste d’un demi-citron
Instructions
Préparation
Faire griller les amandes et les concasser grossièrement
Faire macérer les fruits confits et les raisins dans le rhum et les épices.
Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients (farine, levure, sucre, sel, œuf, fromage blanc, beurre fondu, zeste de citron) Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les fruits confits, les raisins secs et les amandes. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faire une boule avec la pâte puis l’aplatir sur un des coté pour lui donner une forme !
Il existe des moules à Stollen
Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire pendant 30 mn, surveiller la cuisson.
Lorsque le Stollen à refroidi le badigeonner à l’aide d’un pinceau avec 30 g de beurre fondu puis saupoudrer avec du sucre glace.
3.5.3251
Mes conseils
Dans sa version Mercotte réalise un sirop avec 50 g d’eau ,50 g de sucre puis lorsque le sirop est prêt on ajoute 3 cl de Kirsch ,3 cl de Grand Marnier. Avec cette préparation on imbibe le Stollen à la sortie du four à l aide d’un pinceau. Je n‘ai pas effectué cette étape et le Stollen était déjà très parfumé.
Cette recette de brioche des rois aux fruits confits est réalisable avec une machine à pain ,au robot ou à la main. Pour ma part c’est avec un robot que je préfère réaliser mes pâtes à brioche.
Préparation
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède
Dans la cuve du robot verser la farine , le sucre le sel et mélanger.
Ajouter 1 par 1 les oeufs et mélanger au fur et à mesure.
Incorporer la levure dissoute dans le lait puis le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir pendant 5 mn .
Laisser lever la pâte dans la cuve pendant 1 heure.
étaler la pâte et la recouvrir avec la macédoine de fruits confits. Rouler la pâte de manière à former un boudin et l’installer dans un moule à savarin .
Laisser lever 2 heures.
Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 25 mn
Surveiller la cuisson.
Mes conseils
Faire chauffer un peu de confiture d’abricot et badigeonner la couronne encore chaude .
Décorer
Vous pouvez ajouter 1 à 2 CS de fleur d’oranger pour parfumer !