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La mouna, la brioche de Pâques de ma belle -mère

La mouna est une brioche assez compacte parfumée aux zestes d’agrumes, de fleur d’oranger et d’anis .C’est une spécialité que l’on retrouvait souvent à l’origine à Oran en Algérie . Plusieurs boulangeries prés de chez  en font mais aucune mouna n’est aussi bonne que celle que faisait ma belle-mère. C’est la recette de ma belle- mère que je vous donne aujourd’hui..

Pour lire la recette de la mouna c’est par ICI https://bit.ly/3N63j5A




Stollen sans pâte d’amande

 

J’ ai cherché  une recette de Stollen pas trop riche car j’aime bien la pâte d’amande mais en quantité limitée ! C’est sur le site de Mercotte que j’ai trouvé cette recette d’un pâtissier Alsacien Thierry Mulhaupt   le fameux pâtissier de Strasbourg et Colmar  Voilà çà recette si vous voulez la consulter c’est ICI .

Pour ma part j’étais toute heureuse de trouver une recette sans pâte d’amande et  pouvoir la tester !

 

Stollen sans pâte d’amande
Recipe Type: Dessert
Author: Giulia
Ingredients
  • 35 g d’oranges confites en petits cubes
  • 35 g de citrons confits en cubes
  • 140 g de raisins secs
  • 5 cl de rhum
  • 70 g d’amandes
  • 350 g de farine
  • 140 g de sucre
  • 7 g de sel
  • 1 œuf
  • 14 g de levure chimique
  • 140 g de fromage blanc
  • 90 g de beurre, plus 30 g pour les finitions
  • Cannelles, noix de muscade, zeste d’un demi-citron
Instructions
  1. Préparation
  2. Faire griller les amandes et les concasser grossièrement
  3. Faire macérer les fruits confits et les raisins dans le rhum et les épices.
  4. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients (farine, levure, sucre, sel, œuf, fromage blanc, beurre fondu, zeste de citron) Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les fruits confits, les raisins secs et les amandes. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
  5. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
  6. Faire une boule avec la pâte puis l’aplatir sur un des coté pour lui donner une forme !
  7. Il existe des moules à Stollen
  8. Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire pendant 30 mn, surveiller la cuisson.
  9. Lorsque le Stollen à refroidi le badigeonner à l’aide d’un pinceau avec 30 g de beurre fondu puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

                                                                   Kaiser 750354 Moule pour stollen 39,5 cm




Brioche des Rois aux fruits confits

brioche des rois 1

Cette recette de brioche des rois aux fruits confits est  réalisable avec une machine à pain ,au robot ou à la main. Pour ma part c’est avec un robot que je préfère réaliser mes pâtes à brioche.

brioche des rois 3 (1)

Préparation

  • Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède
  • Dans la cuve du robot verser la farine , le sucre le sel et mélanger.
  • Ajouter 1 par 1 les oeufs et mélanger au fur et à mesure.
  • Incorporer la levure dissoute dans le lait puis le beurre coupé en petits morceaux.
  • Pétrir pendant 5 mn .
  • Laisser lever la pâte dans la cuve pendant 1 heure.
  • étaler la pâte et la recouvrir avec la macédoine de fruits confits. Rouler la pâte de manière à former un boudin et l’installer dans un moule à savarin .
  • Laisser lever 2 heures.
  • Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 25 mn
  • Surveiller la cuisson.

brioche des rois 3

Mes conseils

  • Faire chauffer un peu de confiture d’abricot et badigeonner la couronne encore chaude .
  • Décorer
  • Vous pouvez ajouter 1 à 2 CS de  fleur d’oranger pour parfumer  !

Ciao Giulia