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Tarte amandine aux framboises



Une tarte fabuleuse que l’on me réclame régulièrement. J’ai suivi les conseils de Michalak pour faire sa pâte sablée (fabuleuse, je pense que je n’en ferai plus d’autre) cette pâte sablée est recouverte d’une crème amandine et de framboises fraiches . Une recette simple qui nous régale dés que je trouve des bonnes framboises .

Tarte amandine aux framboises

Pour d’autres recettes de tartes c’est par ICI

tarte amandine framboises

Tarte amandine aux framboises

Temps de préparation: 30 MN

Temps de cuisson: 30 MN

Nombre de parts: 8

Ingrédients

Pour la pâte Sablée

  • 190 g de
  • 190 g de farine
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 90 g de sucre glace
  • 130 g de beurre demi-sel
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf

Pour la crème amandine

  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide

Pour la garniture

  • 350 g de framboises
  • Sucre en poudre
  • Coulis de framboises

Préparation étape par étape

Pour la pâte sablée

  • mélanger la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre en petits morceaux et le mélanger avec les poudres à l’aide du robot ou pour les plus courageux à la main. Puis lier avec l’œuf.
  • Former une boule et réserver au frais au moins 1 heure. Puis étaler dans un moule beurré .Piquer le fond de pâte avec une fourchette et faire reposer avant cuisson.
  • Cuire le fond de pâte pendant 8 MN à 180°CFaire refroidir.

Pour la crème amandine

  • Faire ramollir le beurre et le mélanger au ingrédients. Surtout ne pas mixer au fouet.

Préparation de la tarte

  • Etaler la crème amandine sur le fond de tarte et faire cuire 20 MN à 180°C
  • Lorsque la tarte est cuite badigeonner légèrement la surface de la tarte avec le coulis de framboise.
  • Faire refroidir.

Lorsque la tarte est froide disposer les framboises sur la préparation et saupoudrer de sucre glace!

Mes conseils

  • Bien piquer le fond de tarte avant cuisson avec une fourchette
  • Utiliser de préférence des framboises fraiches , les framboises congelées sont moins appropriées pour cette recette.
  • Pour le coulis de framboises j’ai utilisé du coulis déjà préparé.

tarte amandine framboises



Croissants plus légers en beurre et bien croustillants



Cette recette de croissants est vraiment top ! Ils sont plus légers en beurre et bien plus digestes que les croissants réalisés avec la recette traditionnelle. Je vous assure que l’on ne fait pas la différence tellement ils sont feuilletés et moelleux. J’en fait régulièrement et ensuite on peut les congeler si on a trop ! La recette est assez simple il faut cependant bien se tenir au pas à pas que je vais détailler. Surtout il est nécessaire de bien respecter les temps de repos de la pâte, car comme pour la confection du pain, il faut que la pâte à croissants lève lentement. Je la fais lever au réfrigérateur lentement pendant toute une nuit et même quelquefois un peu plus. J’en fais régulièrement et ils se congèlent très bien.

Je me suis inspirée de la recette de Dodofairy

croissants leger

Ingrédients

Préparation étape par étape

  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 125 ml de lait froid
  • 125 ml d’eau froide
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche
  • 150 g de beurre

  1. Pour préparer la détrempe: Mettre la farine dans la cuve du robot ajouter le sucre, le sel puis mélanger .
  2. Verser sur la farine, le lait bien froid ainsi que l’eau puis la levure de boulanger émiettée et pétrir à vitesse lente pendant 10 mn environ. Veillez à respecter l’ordre d’ajout des ingrédients car la levure ne doit pas être directement en contact avec le sel.
  3. Mettre la détrempe dans un récipient puis le couvrir avec un film alimentaire ou un couvercle qui ferme hermétiquement. Laisser au réfrigérateur pendant toute la nuit ( il m’arrive de laisser la détrempe au frigo deux nuits !)
  4. Aplatir le beurre de tourage dans du papier cuisson et le laisser également au frigo 1 nuit .

tuto pour façonnage croissants

Le lendemain

Tuto schéma : Etaler la pâte dans le sens de la longueur.

  • Figure 1: La pâte ou détrempe doit être deux fois plus longue que le beurre de tourage.
  • Figure 2: Placer le beurre sur la pâte étalée et rabattre tous les bords afin de bien enfermer le beurre. Etaler de nouveau dans le sens de la longueur et rabattre les deux extrémités de la pâte .(Figure 3 )
  • Effectuer un tour double.( Figure 4 et 5)
  • Placer les pliures sur la gauche (Figure 6 ) et étaler de nouveau.
  • Rabattre la pâte en portefeuille( Figure 7) l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer de nouveau au frigo pendant environ 1 heure.
  • Sortir la pâte du frigo ôter le film alimentaire et l’étaler en rectangle comme sur le schéma (Figure 8).
  • Former les croissants( Figure 9) les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson . Laisser lever les croissants pendant encore 1 heure environ ils doivent doubler de volume.
  • Préchauffer le four chaleur tournante à 200 °C
  • Badigeonner les croissants avec un jaune d’œuf battu et les faire cuire pendant 12 à 15 mn
  • Les faire refroidir sur une grille avant de les déguster.


Mes conseils

  • Vous pouvez congeler les croissants.
  • Bien respecter les étapes pour l’élaboration des croissants . Utiliser de l’eau bien froide et du lait bien froid également.
  • Avec les chutes :
  • Je fais des lanières de pâtes et à l’intérieur avant de les rouler je glisse des pralines roses .
  • Je fais de lanières et avant de les rouler comme sur les photos je les saupoudre de sucre roux et de cannelle.




Moelleux à la crème de marrons et au rhum



Une délicieuse recette qui se réalise facilement, le gâteau est moelleux légèrement parfumé au rhum, il est idéal pour le goûter. Il n’est pas long à préparer et le résultat est vraiment délicieux. Pour la crème de marron j’ ai utilisé de la crème de marron du commerce. La farine de châtaigne est mélangée à de la farine T55.

Pour d’autres recettes de gâteaux c’est ICI

moelleux à la crème de marron
Moelleux à la crème de marron et rhum

Moelleux à la crème de marrons et rhum

Moule : 20 cm ø

Temps de préparation: 10 MN

Nombre de parts : 6

Temps de cuisson : 30 MN

Préparation étape par étape

  1. Préchauffer le four à 160°C
  2. Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre et le sel puis ajouter les farines et la levure chimique.
  3. Faire ramollir le beurre et l’ajouter au précédant mélange. Incorporer la crème de marrons et le rhum.
  4. Beurrer le moule verser la préparation dans le moule
  5. Faire cuire à 160°C pendant 30 MN

Mes Conseils

Vérifier la cuisson

Si vous désirez faire une décoration , il est préférable d’attendre que le moelleux à la crème de marrons refroidisse.

Avec du sucre glace et un pochoir vous pouvez laisser libre cours à votre imagination

– Giulia


Clair de lune




Tarte Linzer ou Linzer Torte comme en Autriche



Cette recette de Linzer torte est une recette revisitée je le précise pour les puristes . Pour le fond de tarte j’ai pris la recette de pâte à Linzer de Christophe Felder elle est à mon avis parfaite. La Linzer torte a en général un treillage de pâte sur le dessus mais j’ai préféré une présentation plus festive. La pâte est très friable et le fond est garni en général avec de la confiture aux fruits rouges , je propose une version aux framboises.

Pour d'autres recettes de tartes c'est par ICI
Linzer torte
Linzer torte

Linzer torte

Temps préparation :40 MN

Temps de repos :2 Heures

Temps de cuisson :20 MN

Nombre de parts :8

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Ingrédients

  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 g de cacao en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • 120g de sucre semoule
  • 125 g de beurre
  • 65 g d’amandes hachées
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs entiers
  • zeste fin d’1 citron
  • 1 pot de confiture de Framboises

Recette étape par étape

  1. Mélanger la farine avec la levure chimique le cacao en poudre et la cannelle.
  2. Mixer le sucre semoule le beurre en morceaux , la farine les amandes hachées et la pincé de sel. Lorsque le mélange devient sableux incorporer les œufs et le zeste de citron. L’ensemble doit devenir homogène .
  3. Envelopper la pâte en forme de boule dans un film alimentaire et réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 180 °C
  5. Fariner le plan de travail étaler la pâte sur un papier cuisson et transférer dans le moule
  6. piquer le fond de tarte avec une fourchette et étaler la confiture .
  7. Avec les chutes de pâte faire les décorations avec des emporte-pièces ou les croisillons traditionnels.
  8. C’est au choix 😉 !

Mes conseils

Pour la réalisation de la tarte rien de très compliqué par contre la pâte est très friable aussi je conseille de l’étaler sur du papier cuisson . Il sera ainsi beaucoup plus facile de la transférer dans un moule.

– Giulia


Linzer torte



Cake au citron, noisettes et lait ribot



Le lait fermenté rend les cakes très moelleux aussi je n’hésite pas à utiliser le lait ribot en pâtisserie. D’ailleurs il y a toujours du lait fermenté dans mon frigo que j’utilise de différente manière. Pour cette recette ,les saveurs de noisettes et de citron se marient à merveille c’est la première fois que j’associe ces deux saveurs et ce ne sera certainement pas la dernière fois. La texture du cake au citron , noisettes et lait ribot est légère et moelleuse, c’est un régal pour le petit déjeuner ou pour un goûter gourmand. Je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvée sur le joli blog Alter Gusto

Pour d’autres recette avec du lait fermenté c’est ICI

Cake au citron, noisettes et lait fermenté

Temps de Préparation : 15 MN

Temps de cuisson : 35 MN

Nombre de Parts : 8

Ingrédients

  • 140 gr de farine
  • 40 gr de poudre de noisettes
  • 80 gr de sucre
  • 1 cc de levure chimique
  • 120 gr de lait ribot
  • 60 ml d’huile de noisette
  • 2 œufs
  • 2 petits citrons non traités ou un gros

La recette étape par étape

  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Dans la cuve du robot mixer les œufs avec le lait ribot ajouter l’huile de noisettes puis le jus et les zestes des deux citrons.
  3. Mélanger la farine avec la poudre de noisettes, le sucre et la levure chimique .Incorporer ce mélange par étape dans la cuve du robot. Mixer.
  4. Puis verser la pâte à cake obtenue dans un moule à cake préalablement chemisé avec du papier cuisson
  5. Faire cuire 35 mn vérifier la cuisson avant de sortir le cake du four.
  6. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Mes conseils

Vérifier la cuisson avant de sortir le cake du four. Laisser refroidir le cake avec de le déguster . Pour une meilleur conservation, envelopper le cake dans du film étirable alimentaire.




Tarte tatin aux figues



Une belle et bonne tarte tatin au figues ça vous tente? Cette recette est simple et délicieuse je la fais lorsque mon figuier déborde de figues .

J’ai utilisé une pâte feuilletée toute prête mais une pâte sablée maison fait également l’affaire.

Pour d’autres recettes avec des figues c’est ICI

Tarte tatin aux figues fraîches

Tarte tatin aux figues

Nombre de parts : 6

Temps préparation: 10 MN

Temps de cuisson :30 MN

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • Figues fraîches
  • 3 CS de poudre d’amandes
  • 1 CS de beurre
  • 2 CS à soupe de sucre semoule

La recette étape par étape

  1. Dans un moule à tarte tatin faire caraméliser le sucre avec le beurre
  2. Disposer les figues coupées en deux sur le sucre caramélisé et faire mijoter 10 mn
  3. Préchauffer le four à 180 °C
  4. Hors du feu saupoudrer les figues avec la poudre d’amandes
  5. Couvrir les figues avec la pâte feuilletée , rabattre les bords de la pâte feuilletée
  6. Faire cuire pendant 30 mn
  7. sortir la tarte tatin et la démouler en la renversant sur une assiette .

Mes conseils

Déguster la tarte tatin tiède avec une boule de glace vanille…




Le Russe

Le Russe est une gâteau tout praliné. C’ est un dessert incontournable, chez nous on l’adore! Régulièrement on me le demande ce Russe, bien qu’il soit  un peu long à réaliser, avec un peu de patience il n’y a rien de bien compliqué. Pour la dacquoise j’ai suivi la recette de Christophe Felder qui est parfaite, la crème pralinée est une  gourmandise je me suis inspirée de la recette de Marina . Le Russe est un gâteau assez facile à réaliser cependant je conseille de le faire la veille pour le servir  très frais .

Pour consulter d’autres recettes sucrées c’est ICI

Le Russe

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 30 mn

Cuisine: Dessert

Nombre de parts: 8 

Ingrédients

La recette étape par étape…

  Pour la dacquoise amandes noisettes

  • 70 g de poudre de noisettes 
  • 230 g de poudre d’amandes
  • 300 g de blancs d’œufs
  • 280 g de sucre semoule

  Pour la crème au beurre

  • 4 jaunes d’œufs
  • 130 g de sucre semoule
  • 130 g de beurre pommade
  • Un filet d’eau

  Pour la crème mousseline

  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • gousse de  vanille
  • 40 g de sucre semoule
  • 20 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 100 g de beurre

  Pour la crème pralinée 

  • 250 g de crème mousseline
  • 300 g de crème au beurre
  • 125 g de praliné maison recette ICI

  Préparation de la dacquoise amandes noisettes

  1. Monter les blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre, lorsque les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre tout en continuant à fouetter.
  2. Préchauffer le four à 180°C 
  3. Incorporer délicatement les poudres d’amandes et de noisettes à l’aide d’une spatule.
  4. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson répartir la crème (en cercles ou en bandes) à l’aide d’une poche à douille. 
  5. Faire cuire pendant 15 à 20 mn 

  Pour la crème mousseline 

  1. Porter à ébullition  le lait avec la gousse de vanille.
  2. Dans la cuve du robot blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule en fouettant vivement.  Ajouter la farine et la maïzena.puis mélanger jusqu’à d’obtenir un mélange lisse et homogène. Puis incorporer le lait au précédent mélange. 
  3. Verser la préparation dans une casserole et la faire épaissir à feu doux. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
  4. Faire refroidir et réserver dans un récipient au frais.

  Pour la crème au beurre 

  1. Dans une casserole faire fondre le sucre semoule avec un filet d’eau et faire chauffer, la température du sucre doit atteindre 120°C.
  2. Pendant ce temps fouetter dans le robot les jaunes d’œufs afin de les  faire mousser. Diminuer la vitesse du robot et incorporer lentement  le sirop de sucre  tout en continuant à faire tourner le robot, vitesse moyenne, le mélange doit épaissir.
  3. Réserver et faire refroidir puis incorporer le beurre pommade en mixant vitesse rapide pendant 5 mn.
  4.  Réserver au frais.

  Pour  la crème pralinée

  1. Mélanger le praliné avec la crème mousseline.
  2. Puis incorporer la crème au beurre et mélanger à l’aide d’une maryse.

  Montage du Russe

  1. Découper la dacquoise (à la forme et à la dimension de votre cadre à pâtisserie ) en 2 ou  3 disques de taille identiques. Réserver les chutes pour la décoration du gâteau.
  2. Entourer le cadre avec une bande de rhodoïd  ( pour faciliter le démoulage) 
  3. Au  fond du cadre placer un disque  de dacquoise puis à l’aide d’une poche à douille ajouter la crème pralinée puis recommencer avec un disque de dacquoise et terminer avec la crème pralinée.
  4. Bien lisser la surface du Russe. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Mes conseils

Pour la décoration

  1. Vous pouvez utiliser les chutes de dacquoises , des éclats de noisettes et d’amandes grillés , du sucre glace.
  2. Servir très frais.

le Russe




La mouna, la brioche de Pâques de ma belle -mère

La mouna est une brioche assez compacte parfumée aux zestes d’agrumes, de fleur d’oranger et d’anis .C’est une spécialité que l’on retrouvait souvent à l’origine à Oran en Algérie . Plusieurs boulangeries prés de chez  en font mais aucune mouna n’est aussi bonne que celle que faisait ma belle-mère. C’est la recette de ma belle- mère que je vous donne aujourd’hui.. 

La mouna

Pour trouver d’autres recettes de brioches sur le blog c’est par ICI

La Mouna

 

Temps de préparation: 30 MN

Temps de cuisson: 45 MN

Cuisine: Espagne / Algérie

Nombre de parts: 6 à 8 parts 

Ingrédients

La recette étape par étape…

  • 500 g Farine
  • 20 g Levure de boulanger ( fraîche )
  • 2 Oeufs entiers + 1 jaune
  • 80 g Beurre fondu
  • 100 g Sucre en poudre
  • 1 Pincée Sel
  • 2 CS  Graines d’anis
  • 2 CS Eau de fleur d’oranger
  • Zeste d’1 orange 
  • 10 cl d’huile
  • 10 cl de lait tiède
  1. Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède
  2. Faire fondre le beurre et mélanger avec l’huile.
  3. Verser la farine dans la cuve du robot ajouter le sel et le sucre puis mélanger.
  4. Incorporer les œufs et puis ajouter les liquides ( huile,beurre, lait, levure )
  5. Puis ajouter les graines d’anis , l’eau de fleur d’oranger ainsi que le zeste d’orange.
  6. Mixer pendant 5 mn vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse.
  7. Couvrir la pâte et la laisser reposer  jusqu’à ce qu’elle double de volume pendant environ 2 heures ( c’est vraiment à titre indicatif car le temps est fonction de la température ambiante)
  8. Dégazer la pâte façonner une belle boule et la déposer sur  la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé puis faire une incision en forme de croix sur la Mouna . Faire de nouveau lever le pâton doit doubler de volume.
  9. Préchauffer le four à 180°C
  10. Badigeonner avec le jaune d’œuf dilué dans 1 CS d’eau saupoudrer avec du sucre perlé 
  11. Faire cuire pendant 45 mn à 180°C.

 

 

 

 

Mes conseils

Vérifier la cuisson avant de sortir la Mouna  du four car en fonction du four le temps de cuisson peut varier