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Spaghettis, encornets farcis et crevettes



Pour lire la recette https://bit.ly/3tHITXN




Brick Tunisienne à l’œuf

Pour lire la recette https://bit.ly/3KziDFP




Tarama

Le Tarama est une spécialité grecque à base d’œufs de cabillaud , d’huile d’olive et de citron. Cette recette de Tarama ou Taramosalata je l’ai trouvé dans un livre de cuisine grecque que j’ai ramené d’un précédant voyage. J’ai juste un peu modifié les quantités d’huile

Rapide à réaliser, ce Tarama est bien meilleur que le  Tarama du commerce.

 

 

Tarama
Recipe Type: Entrée
Cuisine: Grecque
Author: Giulia
Ingredients
  • 200 g d’œufs de cabillaud fumés
  • 4 tranches de pain de mie , sans croûte
  • 1 oignon frais (partie blanche),
  • 1 citron non traité
  • 10 cl d’huile d’arachide ou d’olive très douce
  • Poivre
Instructions
  1. Tremper le pain dans de l’eau froide pendant 30 minutes.
  2. Dans un mixeur, mélanger les œufs de cabillaud, l’oignon et le jus du citron, le poivre ainsi que le pain bien essoré mixer à vitesse moyenne afin d’obtenir une crème.
  3. Baisser la puissance du mixeur au minimum. Verser doucement l’huile comme pour une mayonnaise afin d’obtenir une consistance de crème épaisse.

 

 

Mes conseils

  • Ne pas saler les œufs de cabillaud sont en général déjà salé.
  • Utiliser de préférence une huile douce
  • Bien essorer le pain avant de l’utiliser

 

 

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Daurades au four, curcuma et thym

Une recette de daurades facile et bien parfumée! J’ai préparé une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du curcuma et du thym et des tomates bien mures. Les daurades sont cuites au four dans cette marinade . Une recette facile à cuisiner et le résultat est vraiment excellent.

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 grosses Daurades
  • 4 CS Huile d’olive
  • Jus d’1 citron
  • 1 Citron
  • 2 CS Curcuma
  • Branches de Thym
  • 2 tomates
  • 1 Échalote
  • Sel , Poivre

Préparation

  • Mélanger 3CS d’huile d’olive avec le jus du  citron, le curcuma, le thym , le  sel et le poivre.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire préparer les dorades par le poissonnier , les rincer et bien les essuyer.
  • Ôter les graines des tomates et les couper en fines tranches . Trancher également le citron.
  • Éplucher et trancher l’échalote.
  • Dans le plat de cuisson verser 1 CS d’huile d’olive, badigeonner les dorades avec la  marinade ajouter dans le plat  les tranches de  citron et les tranches de tomates et saupoudrer de thym.
  • Faire cuire pendant 30 mn environ.

Mes conseils 

  • Bien badigeonner la dorade avec la marinade avant cuisson puis verser le reste de la  marinade sur les daurades.
  • vérifier la cuisson avant de sortir du four le temps peut varier en fonction du four.

 

 

 

 

 

 

 




Tapas de moules en salades

moules 1Des jolies tapas de moules à servir soit en entrée soit à l’apéro !

Ingrédients pour 6 personnes

  •  6 grosses moules par personnes
  • 1 branche céleri
  • 3 poivrons (jaune, rouge, vert)
  • 2 échalotes
  • 4 CS d’huile olive
  •  20 cl vin blanc
  • Poivre
  • Vinaigre

 

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Préparation

  • Après avoir nettoyé les moules les faire ouvrir dans une casserole avec le vin blanc.
  • Séparer les coquilles pour les ouvrir et réserver .
  • Faire réduire le vin blanc avec le jus des moules
  • Laver, ôter les pépins des poivrons, éplucher les échalotes .
  • Mixer  les légumes grossièrement.
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et une partie du  jus des moules  réduit. Ajouter un peu de vinaigre et de poivre.
  • Verser les légumes mixés dans le saladier et laisser mariner .
  • Au moment de servir dans chaque coquille de moule déposer une moule recouverte de la précédente préparation.
  • Si nécessaire ajouter un peu d’huile d’olive.

Mes conseils 

  • Servir frais
  • Attention au jus des moules il peut être très salé , ne pas rajouter de sel.

 

 




Thon à la Catalane

Thon a la catalane

J’ai séjourné quelque temps en Catalogne dernièrement ce qui explique mon absence sur le blog . J ‘ai hâte de partager de nouveau  avec vous mes recettes et découvrir les vôtres… Cette chaleur qui persiste  me rend paresseuse en cuisine je privilégie les recettes sans trop de cuisson et légères .

Le thon dans cette recette est moelleux , on peut  déguster ce plat chaud ou froid .

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Ingrédients

  • 400 g de thon frais
  • 2 oignons
  • 2 poivrons
  • 500 g  de tomates pelées
  • Piment d’Espelette
  • Sel, poivre
  • 4 à 6 cornichons
  • Estragon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olives

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Préparation 

  • Laver et ôter les pépins des poivrons  puis les couper en morceaux
  • éplucher les oignons et les émincer
  • Faire revenir les oignons et les poivrons dans une cocotte lorsque le mélange commence à colorer ajouter les tomates pelées, l’ail écrasé,  l’estragon, les cornichons et morceaux ,le sel et le poivre.
  • Faire mijoter jusqu’à la cuisson des poivrons.
  • Ajouter le thon en morceaux dans la cocotte et laisser cuire  10 mn environ,  en retournant à mi cuisson.

 

Mes conseils 

Vous pouvez ajouter des câpres et des olives noires

 

Quelques images de Cadaquès avec la maison musée de Salvador Dali. Si vous souhaitez vous y rendre penser à réserver votre entrée !

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Ciao Giulia

 




Cabillaud à la bordelaise

cabillaud à la bordelaise

Le cabillaud à la bordelaise est si facile à préparer  qu’il ne faut pas hésiter à faire cette recette. Cette sauce à la bordelaise est un vrai régal ! Pour le poisson j’avais du cabillaud bien frais, un régal tout simple ! Je vous recommande la recette  🙂

 

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Préparation 

  • Hacher les échalotes , les faire revenir légèrement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive puis ajouter le vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes .
  • Hors du feu mouiller la préparation avec le jus de citron.
  • Incorporer le persil haché et la chapelure et le zeste de citron.
  • Sel, poivre.Bien mélanger la préparation.
  • Dans un plat allant au four verser 2 CS d’huile d’olive disposer les filets de cabillaud étaler la préparation sur les filets de poisson arroser d’huile d’olive.
  • Faire cuire 15 mn à 200°C.

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Mes conseils 

Accompagner avec du riz ou des pommes de terre ..

 

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    Ciao Giulia

 




Marmite du pêcheur

 

marmite du pêcheur 2_DSC0027Cette marmite aux fruits de mer est un véritable délice, je l’avais déjà publiée sur mon ancien blog elle me plaît tellement cette recette que je n’ai pu résister à la ressortir de nouveau ! La sauce est toujours la même par contre les fruits de mer qui la compose varient en fonction de ce que je trouve chez mon poissonnier. On peut également ajouter des poissons dans cette marmite, par contre il faut veiller à incorporer les poissons dans la sauce en fonction de leur temps de cuisson.

 J’ ai réalisé cette marmite aux fruits de mer qui est un véritable délice pour accompagner des pâtes.  En général je pose la cocotte sur la table et chacun se sert  à volonté !

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Une grosse poignée de moules
  • Une grosse poignée de coques
  • Une grosse poignée d’anneaux de calamars
  • 1/2 langouste cuite par personne ( on peut remplacer par des langoustines ou des grosses crevettes)
  • 500 g de pulpe de tomate
  • 2 échalotes émincées
  • Persil ciselé, branche de céleri
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de bisque de homard ( surgelé )
  • 1 CS de fumet de poisson
  • 2  CS d’huile d’olive

 

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Préparation

  • Bien nettoyer les moules et les coques
  • Dans une grande casserole mettre les moules, ajouter un verre d’eau, le vin blanc, une échalote émincée,  le persil et la branche de céleri.
  • Couvrir et laisser cuire 3 ou  4 mn. Lorsque les moules commencent à s’ouvrir ajouter les coques pendant 2 mn.
  • Secouer  la casserole pour que la cuisson soit uniforme.
  • Retirer les moules et les coques ouvertes de la casserole et  les réserver .
  • Filtrer le jus de cuisson pour retirer toutes traces de sable et  de débris de coquilles
  •  Dans une grande marmite faire revenir une échalote émincée, ajouter la pulpe de tomate, puis diluer avec le jus de cuisson des moules dans lequel vous avez dilué le fumet de poisson.
  • Ajouter la bisque surgelée. Faire mijoter 40 mn à feu très doux si nécessaire diluer avec un peu d’eau.
  • 30 mn avant la fin de cuisson de la sauce, ajouter les anneaux de calamars.
  •  15 mn avant la fin de cuisson ajouter les langoustes puis à la dernière minutes les moules et les coques ( juste pour les réchauffer).

Mes conseils

Servir avec des pâtes cuites al dente!!

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chat-dans-un-hamac2Ciao Giulia