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Les pâtes fraîches aux œufs maison



Lorsque pour la première fois j’ai demandé à ma grand mère la recette des pâtes fraîches, elle m’a répondue  » c’est facile ! tu comptes un œuf par personne et pour la farine tu verras ce que la pâte te demande » Avec ça débrouille- toi! J’ai demandé la même chose à ma mère et elle m’a dit la même chose mais elle a ajouté  » tu peux remplacer un œuf par un peu d’eau  » la recette était toujours aussi imprécise, il a fallu que je tâtonne pour arriver aux mesures exactes 😊Effectivement la recette n’est pas compliquée, j’ai un laminoir électrique qui m’aide beaucoup mais avec un laminoir manuel c’est tout aussi facile.

Pour d’autres recettes de Pâtes c’est Ici

pâtes fraiches

Ingrédients

Préparation étape par étape

  • 400 g de farine T55
  • 4 œufs
  • sel

  1. Dans le robot verser la farine puis ajouter les œufs battus et le sel. Mixer pendant quelques minutes lorsque le mélange est lisse et homogène, former une boule et réserver au frais pendant 30 mn environ.
  2. Avant de passer la pâte au laminoir, séparer le pâton en 5 morceaux identiques .
  3. Faire plusieurs passages au laminoir entre chaque passage, replier la pâte en deux ou trois épaisseurs. Commencer par le cran le plus épais. Diminuer progressivement l’épaisseur du cran du laminoir .
  4. Lorsque vous arrivez à l’épaisseur souhaitée . Il est temps de passer à la forme des pâtes ( spaghettis, tagliatelles, linguines etc…)
  5. Faire sécher les pâtes avant de les cuire . Le temps de séchage est variable. Plus les pâtes sont sèches plus elles seront longues à cuire.
  6. Pour les faire cuire utiliser un grand faitout rempli d’eau salée.

pâtes fraîches
pâtes fraiches

Mes conseils:

  • Les pâtes fraîches sont bien meilleures « al dente » alors attention à la cuisson.
  • Il n’est pas nécessaire d’avoir un laminoir pour faire des pâtes. Sans laminoir il faudra étaler la pâtes très fine puis la replier sur elle même en prenant soin de bien fariner.
  • On peut conserver les pâtes fraîches pendant 3 jours avant de les faire cuire. il faut les conserver dans un endroit sec.
  • Pour la sauce à vous de choisir en fonction de vos goûts

Giulia




Lasagnes aux cèpes et parmesan



Les lasagnes tout le monde adore, on peut varier la garniture en fonction des saisons et des légumes. Cette recette de lasagne aux cèpes est particulièrement gourmande, le parmesan s’associe parfaitement avec les champignons et particulièrement avec les cèpes . Ces lasagnes sont crémeuses et réconfortantes. Cette recette de lasagne aux cèpes et parmesan peut également être réalisée avec d’autres champignons. Elle sera également délicieuse, avec des champignons de Paris ou d’autres variétés de champignons.

Lasagnes aux cèpes et parmesan

Pour d’autres recettes de lasagnes c’est par ICI

lasagnes cèpes et parmesan

Lasagnes aux cèpes et parmesan

Temps de cuisson : 45 MN

Temps de préparation : 20 MN

Nombres de parts : 6

Préparation étape par étape

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole , ajouter la farine et mélanger puis diluer avec le lait , sans cesser de mélanger faire épaissir et ajouter la ricotta . Bien incorporer la ricotta à l’aide d’un mixeur puis réserver
  2. Nettoyer et couper les cèpes ou d’autres champignons , puis les faire revenir avec un peu de beurre dans une poêle pendant 8 mn environ. Ils doivent être déjà cuits avant de garnir les lasagnes.
  3. Prendre un plat allant au four, disposer la première plaque de pâte puis étaler une tranche de jambon et la recouvrir avec les cèpes saupoudrer de parmesan et terminer par recouvrir avec de sauce béchamel.
  4. Recommencer jusqu’à épuisement de pâte de lasagnes.
  5. Préchauffer le four à 180°C et faire cuire les lasagnes pendant 35 mn .

MES CONSEILS

Vous pouvez préparer les lasagnes à l’avance et les faire réchauffer le plat au four le soir avant de dîner

Les lasagnes aux cèpes ce congèlent très bien

Vous pouvez remplacer les cèpes par d’autres champignons

-Giulia





Spaghettis, encornets farcis et crevettes



Pour cette recette les encornets ont été farcis avec un mélange de crevettes et de jambonneau. Puis les tubes vont mijoter au four dans une sauce tomate. La sauce tomate va lentement mijoter lorsqu’elle sera réduite elle servira ensuite à assaisonner les spaghettis . On peut parfaitement utiliser des tubes d’encornets congelés ou bien des tubes frais , le résultat sera identique et tout aussi savoureux. Pour une belle présentation dans l’assiette on peut découper les tubes avant de les servir ou bien les servir entier .

Je prévoie toujours un tube farci par personne car à la maison nous sommes gourmands 😊

Pour d'autres recettes de poissons et crustacés c'est  ICI

Spaghettis Tubes d’encornets farcis et crevettes à la sauce tomate

Préparation : 30 MN

Temps de cuisson : 40 mn

Nombre de parts : 6

Ingrédients

  • 6 tubes d’encornets
  • 12 crevettes entières
  • 6 crevettes pour la farce
  • 1/2 jambonneau
  • 1 litre de coulis de tomates
  • huile olive
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 œufs
  • 1 CS de persil ciselé
  • 2 échalottes
  • Poivre sel safran riz d’or , un petit piment oiseau
  • 20 cl de Bouillon de poissons
  • 20 cl de vin blanc

La recette étape par étape

  1. Faire ramollir le pain de mie dans un peu de lait
  2. Dans la cuve du robot mixer le jambonneau , les crevettes, le pain de mie ramolli, le persil et l’échalotte.
  3. Assaisonner avec le sel, le poivre le riz d’or et le safran.
  4. Garnir avec cette farce les tubes d’encornets . Fermer les tubes avec des pics en bois.
  5. Déposer les encornets farcis dans un plats à gratin.
  6. Pour la sauce tomate: Faire revenir dans de l’huile d’olive une échalotte ciselée et les 12 crevettes. Lorsque les crevettes sont légèrement dorées déglacer avec le vin blanc puis ajouter le coulis de tomates , le bouillon de poisson .Sel , poivre et le petit piment . Bien mélanger avant de verser sur les encornets dans le plat à gratin. Faire cuire au four pendant 35 mn à 180°C
  7. Au dernier moment 9 mn avant de servir faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée . Egoutter les spaghettis et les mélanger avec la sauce tomate qui a réduit.

Mes conseils

Les tubes d’encornets peuvent être cuits à l’avance ils se réchauffent parfaitement . Je conseille par contre de cuire les spaghettis juste avant de les servir. Servir les spaghettis al dente!

– Giulia





Lasagne au pesto, mortadelle et scamorza

 Mettre de la mortadelle dans des lasagnes ça peut surprendre mais je vous assure que c’est délicieux pour la sauce  je prépare une bonne  béchamel. Ce plat  de   lasagne au pesto, mortadelle et scamorza  est   moelleux et crémeux. J’utilise des  pâtes à lasagne fraîches  déjà prêtes  ce qui rend cette recette assez rapide à préparer.

Le pesto  qui s’accorde le mieux  avec la mortadelle c’est un pesto aux pistaches mais il m’arrive de remplacer les pistaches par des pignons et c’est tout aussi bon. 

Pour d’autres recettes de lasagne c’est ICI

Pour une recette de pesto aux pistaches c’est ICI

Ajoutez votre titre ici

Temps de préparation: 30 MN

Temps de cuisson: 40 MN

Cuisine: Italie

Nombre de parts: 8

Ingrédients

La recette étape par étape…

     Pour environ 8 personnes

  • 1 paquet de pâte pour lasagne fraiches déjà prêtes
  • 1 litre de lait demi –écrémé
  • 1 pot de pesto Génovese  ou recette pesto pistaches ICI
  • 80 g de pistaches pilées
  • 150 g de parmesan râpé
  • 300 de  mortadelle en tranche fines
  • 300 g de Scamorza
  • 2 CS de beurre
  • 2 CS de farine
  • 4 à 6 feuilles de basilic
  1. Pour préparer la  béchamel, dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine cuire 2 MN le mélange puis diluer avec le lait ; Faire cuire en mélangeant au fouet. Lorsque la béchamel commence à épaissir, arrêter la cuisson. Réserver.
  2. Lorsque la béchamel est tiède diluer le pesto dans la béchamel.
  3.  Couper la scarmoza en dés de 1 cm environ
  4. Dans le plat de cuisson des lasagnes verser une petite louche de béchamel au pesto couvrir avec une épaisseur de pâte de lasagne couvrir avec la scarmoza et le parmesan puis quelques tranches de mortadelle des pistaches pilées
  5. Recommencer la même manipulation
  6. Terminer par des pâtes de lasagnes sur lesquels vous versez un peu de béchamel  du parmesan et des feuilles de basilic entières
  7. Cuisson 30 à 40 MN

Mes conseils

On peut utiliser du pesto déjà prêt , ce qui rend cette recette vraiment rapide à préparer et le résultat est garanti !

lasagne pesto




Raviolis aux artichauts, feuilles de sauge et parmesan



J’ai réalisé cette recette de raviolis aux artichauts , feuilles de sauge et parmesan avec des cœurs d’ artichauts que j’avais dans le congélateur mais avec des artichauts frais c’est tout aussi bien ! Je les ai garnis avec une farce composée de fonds d’artichauts, de ricotta et de feuilles de sauge du jardin, une gousse d’ail écrasée et du parmesan râpé ( pour les personnes qui n’aiment pas l’ail vous pouvez remplacer la gousse d’ail par de la cébette. Les cœurs d’artichauts ont été pochés puis poêles avec un peu d’huile d’olive, on ajoute ensuite le mélange ail- sauge et on mixe avec de la ricotta et du parmesan. La sauce qui nappe les raviolis est une association de saveurs noisettes feuilles de sauge .

Raviolis artichauts sauge et parmesan



Lasagne aux artichauts, saucisse grillée et scamorza fumée

lasagnes aux artichauts scamorza et saucisse grillée



Cette lasagne aux saucisses grillées et scamorza fumée est un vrai délice c’est le plat familiale idéal à faire en toutes saisons. Cette lasagne se sert avec une sauce béchamel, ce qui la rend très moelleuse. C’est le plat idéal pour les repas en famille mais comme elle se congèle bien alors pourquoi ne pas en faire un peu plus et congeler si on utilise que des produits frais.

On peut utiliser des artichauts frais mais également des cœurs d’artichauts congelés c’est plus rapide et tout aussi bien . Par contre je vous conseille de faire cuire les cœurs d’artichauts à la vapeur pour qu’ils ne soient pas gorgés d’eau. Je cuisine cette recette de lasagne aux artichauts lorsque nous sommes nombreux à table, il y a toujours des personnes qui préfèrent des lasagnes sans sauce tomate et ça change! Il faut utiliser une saucisse fraîche et bien la faire griller puis déglacer la poêle avec un peu de vin blanc pour récupérer tous les sucs . C ‘est un plat familiale qui peut se faire à l’avance et se réchauffe très bien au four c’est un grand avantage. La scamorza est un fromage d’Italie du sud qui va très bien dans cette préparation.

Ganagobie 04
Ganagobie 04



Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran

 

Mijoté de veau , risotto au safranLe mijoté de veau à la gremolata est une recette typique de Toscane. La gremolata est souvent ajouté à l’ osso bucco, j’ai préféré un bon sauté de veau bien tendre. En accompagnement un délicieux  risotto au safran

Mijoté de veau risotto au safran

Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran
Recipe Type: Plat principale
Cuisine: Italie
Author: Giulia
Ingredients
  • Pour 4 personnes
  • 350 g de riz à Risotto Carnaroli
  • 600 g de sauté de veau
  • 40 g de parmesan
  • 2 noix de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • Bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 CC de Safran, 2 riz d’or
  • Farine
  • Sel, poivre
  • 3 CS Huile olive
  • Pour la gremolata
  • 2CS de persil ciselé
  • Zeste d’un citron
  • 5 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasé
Instructions
  1. Fariner le sauté de veau
  2. Dans une cocotte faire revenir avec un peu d’huile d’olive l’échalote ciselée et les dés de carottes.
  3. Ajouter le sauté de veau faire légèrement dorer
  4. Déglacer avec la moitié du vin blanc, lorsque le vin blanc c’est évaporer ajouter le bouillon de volaille
  5. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre
  6. Faire mijoter minimum 45 mn en surveillant avec la sauge.
  7. Ajouter du bouillon en cours de cuisson si nécessaire
  8. Pour Préparer la gremolata mixer tous les ingrédients
  9. Pour le risotto
  10. Faire revenir l’échalote ciselé dans 3 CS d’huile d’olive (ne pas faire dorer l’échalote) faire souffler le riz dans l’huile chaude sans le faire dorer.
  11. Ajouter le vin blanc, jusqu’à évaporation du vin tourner le mélange.
  12. Mouiller avec du bouillon de volaille dans lequel on aura dilué le safran et le riz d’or
  13. Tourner le riz jusqu’à cuisson complète environ 20 mn le riz doit devenir crémeux. Ajouter au fur et à mesure du bouillon dans le riz si nécessaire
  14. Lorsque le riz est cuit et crémeux ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.

 

Mijoté de veau , risotto au safran

Mes conseils

  • Avant de servir ajouter la grémolata sur le veau fondant et  faire chauffer 5 mn
  • Servir aussitôt avec le risotto crémeux

 Avec cette recette je participe au défi de recette .de




Gnocchi à la crème de parmesan et cèpes

gnocchi crème de parmesan.jpg

Une recette de saison avec des gnocchi fait  maison ou pas ! On en trouve des excellents . J’ ai préparé  les gnocchi avec une crème au parmesan et une fricassée de cèpes . Une recette assez rapide , les cèpes  sont poêlés et légèrement dorés avec des lardons  et un peu de beurre.

Au moment de servir chacun peu rajouter ou pas du parmesan râpé.

gnocchi 2

Cèpes1foret

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la sauce

  • 300 ou 400 g de gnocchi
  • 4 CS de parmesan râpé
  • 2 CS de crème fraîche
  • 4 Cèpes
  • 100 g de  lardons natures
  • 1 CS de beurre
  • Sel ,poivre

 

Préparation 

  • Faire fondre le parmesan avec la crème fraîche , réserver
  • Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux .
  • Dans une faire fondre le beurre et faire dorer les lardons , ajouter les cèpes de les faire cuire à feu doux.
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée verser les gnocchi lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits.
  • Garder un peu  d’eau de cuisson  des gnocchi et l’ajouter à la crème de parmesan ( l’équivalent 1 ou 2 CS pas plus sinon la sauce sera trop diluée.
  • Mélanger la sauce aux gnocchi et servir avec les cèpes.

 

 

Mes conseils pour les gnocchi réussis

Pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre pesées avec pelure
  • 200 g de farine + un peu pour donner la forme
  • 2 CS d’œuf battu
  • Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole remplie d’eau salée. Lorsque les pommes de terres sont cuites , les égoutter , les peler et  les écraser  avec un   presse -purée grille fine.
  • Laisser refroidir  la purée de pomme de terre ensuite ajouter la farine , l’oeuf et le sel . Mélanger les ingrédients  sans trop pétrir . Si la pâte est trop pétrie, elle deviendra collante et les gnocchi seront dures .
  • Saupoudrer de la farine sur le plan de travail et séparer votre pâte à gnocchi en pâtons.
  • Avec chaque pâton , former des boudins de 2 cm de diamètre environ .
  • Couper ce boudin en morceaux de 2 cm . A l’aide d’une fourchette  former les gnocchi.  Laisser les gnocchi reposer environ 30 mn avant de les cuire.
  • Faire cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
  • Les égoutter aussitôt et ajouter la sauce .

Je ne vous cache pas qu’il m’arrive d’ acheter  des Giovanni Rana Tradition ils sont excellents 🙂 !

 

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                                                   Le presse légumes que j’utilise pour les gnocchi , je me sers de la grille la plus fine c’est très important pour la réussite des gnocchi!