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Boulettes de veau sauce crémeuse à la bière

La cuisson des boulettes de veau dans la bière permet d’obtenir une sauce crémeuse et délicieuse. Cette sauce est un vrai régal, on peut servir les boulettes avec de la polenta  c’est ce que je préfère.

 

Boulettes de viande sauce crémeuse à la bière
Recipe Type: Plat
Author: Giulia
Ingredients
  • 400 g de viande de veau hachée
  • 2 œufs
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 verre de lait
  • 4 CS de Parmesan râpé
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 330 ml de bière
  • 4 CS d’huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre
  • Farine
Instructions
  1. Ramollir le pain de mie avec le lait
  2. Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés.
  3. Dans un récipient mélanger la viande haché avec les œufs, le parmesan, le sel et le pain de mie (avec le moins de liquide possible). Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger tous les ingrédients puis former les boulettes avec les mains et ensuite les passer dans la farine.
  4. Dans une cocotte faire revenir les petits légumes dans l’huile d’olive chaude puis ajouter les boulettes de viande. Tourner les boulettes rapidement car elles doivent dorer de tous les cotés puis mouiller progressivement avec la bière.
  5. Laisser mijoter jusqu’à la complète cuisson des boulettes de viande. la sauce doit réduire et devenir crémeuse.
  6. Servir avec une polenta.

 

Mes conseils

Ajouter la bière progressivement la bière car celle -ci va faire de la mousse et risque de déborder.

 




Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran

 

Mijoté de veau , risotto au safranLe mijoté de veau à la gremolata est une recette typique de Toscane. La gremolata est souvent ajouté à l’ osso bucco, j’ai préféré un bon sauté de veau bien tendre. En accompagnement un délicieux  risotto au safran

Mijoté de veau risotto au safran

Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran
Recipe Type: Plat principale
Cuisine: Italie
Author: Giulia
Ingredients
  • Pour 4 personnes
  • 350 g de riz à Risotto Carnaroli
  • 600 g de sauté de veau
  • 40 g de parmesan
  • 2 noix de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • Bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 CC de Safran, 2 riz d’or
  • Farine
  • Sel, poivre
  • 3 CS Huile olive
  • Pour la gremolata
  • 2CS de persil ciselé
  • Zeste d’un citron
  • 5 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasé
Instructions
  1. Fariner le sauté de veau
  2. Dans une cocotte faire revenir avec un peu d’huile d’olive l’échalote ciselée et les dés de carottes.
  3. Ajouter le sauté de veau faire légèrement dorer
  4. Déglacer avec la moitié du vin blanc, lorsque le vin blanc c’est évaporer ajouter le bouillon de volaille
  5. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre
  6. Faire mijoter minimum 45 mn en surveillant avec la sauge.
  7. Ajouter du bouillon en cours de cuisson si nécessaire
  8. Pour Préparer la gremolata mixer tous les ingrédients
  9. Pour le risotto
  10. Faire revenir l’échalote ciselé dans 3 CS d’huile d’olive (ne pas faire dorer l’échalote) faire souffler le riz dans l’huile chaude sans le faire dorer.
  11. Ajouter le vin blanc, jusqu’à évaporation du vin tourner le mélange.
  12. Mouiller avec du bouillon de volaille dans lequel on aura dilué le safran et le riz d’or
  13. Tourner le riz jusqu’à cuisson complète environ 20 mn le riz doit devenir crémeux. Ajouter au fur et à mesure du bouillon dans le riz si nécessaire
  14. Lorsque le riz est cuit et crémeux ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.

 

Mijoté de veau , risotto au safran

Mes conseils

  • Avant de servir ajouter la grémolata sur le veau fondant et  faire chauffer 5 mn
  • Servir aussitôt avec le risotto crémeux

 Avec cette recette je participe au défi de recette .de




Emincé de boeuf à l’orange

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Une recette rapide et très savoureuse. Le boeuf   est parfumé à l’orange, relevé avec du gingembre et  des oignons confits,  le tout est servi avec  du  riz.

boeuf à l orange

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 à 800 g de bœuf à bourguignon
  •  2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de  ketchup
  • 1 orange + le jus d’une orange
  • 1 CS de gingembre râpé
  • 2 CS de sauce soja sucrée
  • 2 CS de sauce soja (salée)
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 4CS de farine
  • 4 CS de cacahuètes grillées non salées
  • quelques brins de menthe fraîche
  • huile d’olive
  • poivre du moulin

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Préparation

  • Coupez la viande en lamelles d’1/2 cm et les badigeonner avec la farine. Peler et émincer les oignons rouges, ciseler finement les gousses d’ail.
  • Faire revenir les oignons rouges émincés dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive puis ajouter les gousses d’ail finement ciselées et le gingembre râpé. Ajouter la viande et la faire légèrement dorer. Incorporer le ketchup, la sauce soja salée et la sauce sucrée,  laisser mijoter quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille .
  • Faire mijoter à feu doux
  • Zester une orange et lever les suprêmes d’une orange et les réserver.
  • Ajouter les zestes et le jus d’une orange à la viande qui mijote
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson  ajouter les suprêmes et les cacahuètes.
  • Ciseler la menthe fraîche et parsemer sur le plat .

 

 

Mes Conseils

Je n’ai pas préciser le temps de cuisson car il est variable en fonction de la viande . Elle doit être fondante au moment de servir.

 

 

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      Ciao Giulia




Goulache aux légumes comme en Hongrie

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Un plat mijoté  et savoureux avec du paprika . Plusieurs orthographes sont possibles        ‘ Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch  sur le livre de recette que j’ai acheté en Hongrie goulache Alors  à vous de choisir ….

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Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 kg de viande de boeuf à ragoût (coupé en cube )
  • 3 CS d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 belle tranche de poitrine de porc (coupée en dés)
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 2 CS de paprika
  • 1 poivron rouge (coupé en petits dés)
  • 1 boite de tomates pelées
  • 1 bouillon cube de boeuf dilué dans 1 litre d’eau
  • 2 pommes de terres  pelées et coupées en cubes
  • 2 navets pelés et coupés en cubes
  • 4 carottes pelées et coupées en cubes
  • 2 courgettes coupées en cubes

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Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer  l’huile et colorer les cubes de boeuf à feu vif.
  2. Sale et poivre. Réserver.
  3. Dans la même casserole, faire revenir la poitrine de porc, l’oignon et le paprika environ 3 minutes.
  4. Ajouter le poivron, l’ail, les tomates, la viande faire chauffer  quelques minutes puis diluer avec le bouillon.
  5. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  6. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson jusqu’à cuisson  des légumes, environ 30 mn.
  7. Rectifier l’assaisonnement.

 

Mes conseils 

La quantité de paprika est à titre indicatif , si vous aimez la cuisine plus épicée vous pouvez augmenter les quantités.

 

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