Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran
Le mijoté de veau à la gremolata est une recette typique de Toscane. La gremolata est souvent ajouté à l’ osso bucco, j’ai préféré un bon sauté de veau bien tendre. En accompagnement un délicieux risotto au safran
Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran
Recipe Type: Plat principale
Cuisine: Italie
Author:
Ingredients
- Pour 4 personnes
- 350 g de riz à Risotto Carnaroli
- 600 g de sauté de veau
- 40 g de parmesan
- 2 noix de beurre
- 20 cl de vin blanc
- Bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 3 feuilles de sauge
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 CC de Safran, 2 riz d’or
- Farine
- Sel, poivre
- 3 CS Huile olive
- Pour la gremolata
- 2CS de persil ciselé
- Zeste d’un citron
- 5 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasé
Instructions
- Fariner le sauté de veau
- Dans une cocotte faire revenir avec un peu d’huile d’olive l’échalote ciselée et les dés de carottes.
- Ajouter le sauté de veau faire légèrement dorer
- Déglacer avec la moitié du vin blanc, lorsque le vin blanc c’est évaporer ajouter le bouillon de volaille
- Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre
- Faire mijoter minimum 45 mn en surveillant avec la sauge.
- Ajouter du bouillon en cours de cuisson si nécessaire
- Pour Préparer la gremolata mixer tous les ingrédients
- Pour le risotto
- Faire revenir l’échalote ciselé dans 3 CS d’huile d’olive (ne pas faire dorer l’échalote) faire souffler le riz dans l’huile chaude sans le faire dorer.
- Ajouter le vin blanc, jusqu’à évaporation du vin tourner le mélange.
- Mouiller avec du bouillon de volaille dans lequel on aura dilué le safran et le riz d’or
- Tourner le riz jusqu’à cuisson complète environ 20 mn le riz doit devenir crémeux. Ajouter au fur et à mesure du bouillon dans le riz si nécessaire
- Lorsque le riz est cuit et crémeux ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Mes conseils
- Avant de servir ajouter la grémolata sur le veau fondant et faire chauffer 5 mn
- Servir aussitôt avec le risotto crémeux
Avec cette recette je participe au défi de recette .de
Emincé de boeuf à l’orange
Une recette rapide et très savoureuse. Le boeuf est parfumé à l’orange, relevé avec du gingembre et des oignons confits, le tout est servi avec du riz.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 à 800 g de bœuf à bourguignon
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 c à s de ketchup
- 1 orange + le jus d’une orange
- 1 CS de gingembre râpé
- 2 CS de sauce soja sucrée
- 2 CS de sauce soja (salée)
- 30 cl de bouillon de volaille
- 4CS de farine
- 4 CS de cacahuètes grillées non salées
- quelques brins de menthe fraîche
- huile d’olive
- poivre du moulin
Préparation
- Coupez la viande en lamelles d’1/2 cm et les badigeonner avec la farine. Peler et émincer les oignons rouges, ciseler finement les gousses d’ail.
- Faire revenir les oignons rouges émincés dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive puis ajouter les gousses d’ail finement ciselées et le gingembre râpé. Ajouter la viande et la faire légèrement dorer. Incorporer le ketchup, la sauce soja salée et la sauce sucrée, laisser mijoter quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille .
- Faire mijoter à feu doux
- Zester une orange et lever les suprêmes d’une orange et les réserver.
- Ajouter les zestes et le jus d’une orange à la viande qui mijote
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter les suprêmes et les cacahuètes.
- Ciseler la menthe fraîche et parsemer sur le plat .
Mes Conseils
Je n’ai pas préciser le temps de cuisson car il est variable en fonction de la viande . Elle doit être fondante au moment de servir.
Ciao Giulia
Goulache aux légumes comme en Hongrie
Un plat mijoté et savoureux avec du paprika . Plusieurs orthographes sont possibles ‘ Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch sur le livre de recette que j’ai acheté en Hongrie goulache Alors à vous de choisir ….
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1 kg de viande de boeuf à ragoût (coupé en cube )
- 3 CS d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 belle tranche de poitrine de porc (coupée en dés)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail
- 2 CS de paprika
- 1 poivron rouge (coupé en petits dés)
- 1 boite de tomates pelées
- 1 bouillon cube de boeuf dilué dans 1 litre d’eau
- 2 pommes de terres pelées et coupées en cubes
- 2 navets pelés et coupés en cubes
- 4 carottes pelées et coupées en cubes
- 2 courgettes coupées en cubes
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile et colorer les cubes de boeuf à feu vif.
- Sale et poivre. Réserver.
- Dans la même casserole, faire revenir la poitrine de porc, l’oignon et le paprika environ 3 minutes.
- Ajouter le poivron, l’ail, les tomates, la viande faire chauffer quelques minutes puis diluer avec le bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson jusqu’à cuisson des légumes, environ 30 mn.
- Rectifier l’assaisonnement.
Mes conseils
La quantité de paprika est à titre indicatif , si vous aimez la cuisine plus épicée vous pouvez augmenter les quantités.
