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Feuilletés boudin blanc truffé et compotée pommes échalotes

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Une recette de feuilleté boudin blanc truffé et compotée pommes échalotes, toute simple cette recette peut parfaitement être sur une table de fête. Le boudin blanc truffé est à l’honneur dans cette recette une délicieuse façon de le déguster

Feuilletés boudin blanc truffé et compotée pommes échalotes
Recipe Type: Entrée
Author: Giulia
Ingredients
  • Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • Un peu de lait
  • 4 boudins blancs truffés
  • 2 échalotes
  • 1 pomme
  • 20 gr de beurre
  • 1CS de sucre
  • 1 pincée
  • Cumin
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Emincer les échalotes, éplucher la pomme et la tailler en fines tranches
  2. Faire revenir les échalotes dans le beurre puis ajouter les pommes et laisser confire lentement le mélange (ajouter un peu d’eau si nécessaire en cour de cuisson pour éviter que le mélange attache à la poêle) Sel , Poivre et cumin .Faire légèrement caraméliser en fin de cuisson avec 1 CS de sucre
  3. Couper 4 rectangles de pâte feuilletée, garder les chutes de pâte feuilletée pour faire des croisillons
  4. Étaler la compotée sur la pâte feuilletée
  5. Ôter la peau des boudins blancs et les couper en tranches fines, disposer les tranches sur les tartelettes puis décorer avec des croisillons de pâtes feuilletées
  6. Badigeonner la pâte feuilletée avec un peu de lait
  7. Faire cuire à 180°C pendant 25 mn

Mes conseils

À déguster en entrée avec une salade.

 

Inspiration :  Sharing cuisine




Tartelettes au foie gras et figues rôties

Les tartelettes au foie gras et figues rôties sont délicieuses pour une entrée de  repas de fêtes . La pâte feuilletée est recouverte d’une crème d’amande, de figues rôties . Au moment de servir ,  j’ai ajouté le foie gras poêlé et  un mélange de  fruits secs grillés.

Tartelettes au foie gras et figues roties
Recipe Type: Entrée
Author: Giulia
Ingredients
  • Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 12 figues fraîches ou congelées
  • 4 tranches épaisses de foie gras cru
  • 2 CS de graines (pistaches, noix, amandes, …) concassées
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Pour la crème aux amandes
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 30 g de crème liquide
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Découper 4 rectangles de pâte feuilletée.
  3. Piquer les rectangles de pâte feuilletée et les couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’une plaque,
  4. Faire cuire pendant 5 à 10 mn, puis faire refroidir.
  5. Torréfier les graines de pistaches amandes et autres au four
  6. Faire rôtir les figues en fines tranches dans un peu de beurre
  7. Pour la crème aux amandes, mélanger les ingrédients et garnir les rectangles de pâte feuilletée avec cette crème puis disposer des tranches fines de figues rôties sur la crème d amandes
  8. Saupoudrer les tranches de foie gras avec le piment d’Espelette les poêler rapidement, les disposer sur les figues puis passer quelques minutes au four à 200°C
  9. Saupoudrer avec les graines torréfiées avant de servir …

 

Mes conseils

  • Surveiller la cuisson car le foie gras cuit  rapidement
  • Servir avec une salade de mâche avec  une vinaigrette ( huile de noix , vinaigre de pommes , et fruits secs, sel, poivre )

Inspiration : Coté soleil 




Tarama

Le Tarama est une spécialité grecque à base d’œufs de cabillaud , d’huile d’olive et de citron. Cette recette de Tarama ou Taramosalata je l’ai trouvé dans un livre de cuisine grecque que j’ai ramené d’un précédant voyage. J’ai juste un peu modifié les quantités d’huile

Rapide à réaliser, ce Tarama est bien meilleur que le  Tarama du commerce.

 

 

Tarama
Recipe Type: Entrée
Cuisine: Grecque
Author: Giulia
Ingredients
  • 200 g d’œufs de cabillaud fumés
  • 4 tranches de pain de mie , sans croûte
  • 1 oignon frais (partie blanche),
  • 1 citron non traité
  • 10 cl d’huile d’arachide ou d’olive très douce
  • Poivre
Instructions
  1. Tremper le pain dans de l’eau froide pendant 30 minutes.
  2. Dans un mixeur, mélanger les œufs de cabillaud, l’oignon et le jus du citron, le poivre ainsi que le pain bien essoré mixer à vitesse moyenne afin d’obtenir une crème.
  3. Baisser la puissance du mixeur au minimum. Verser doucement l’huile comme pour une mayonnaise afin d’obtenir une consistance de crème épaisse.

 

 

Mes conseils

  • Ne pas saler les œufs de cabillaud sont en général déjà salé.
  • Utiliser de préférence une huile douce
  • Bien essorer le pain avant de l’utiliser

 

 

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Mayonnaise Catalane sans oeuf

mayonnaise catalaneCette recette de mayonnaise Catalane est sans œuf, elle est vraiment surprenante ! Je suis allée récemment en Catalogne et on nous a servi avec l’apéritif cette mayonnaise  avec  des tranches de pain tièdes . Elle est plus blanche que la mayonnaise traditionnelle faite avec un œuf mais la consistance est pratiquement identique. En rentrant chez moi j’ai voulu tester je vous donne la recette parce que je trouve cette recette surprenante .Par contre il faut vraiment un mixeur plongeant pour réaliser cette recette, j’ai essayé autrement mais ça ne fonctionne pas.

Mayonnaise Catalane sans œuf
Recipe Type: Sauce
Cuisine: Catalane
Author: Un zest de soleil
Prep time:
Total time:
Ingredients
  • Ingrédients
  • • 2 portions d’Huile d’arachide
  • • 1 portion de lait
  • • sel
  • • ail (facultatif)
  • Lorsque j’écris une portion cela peut être une tasse , un bol ou un pot de yaourt vide ou … ce que vous voulez !
Instructions
  1. Préparation
  2. • ôter le germe de l’ail puis l’écraser avec un presse ail.
  3. • Dans le bol du mixer plongeant verser la tasse de lait et les deux tasses d’huile l’ail écrasé et le sel . Mixer avec le mixer plongeant jusqu’à obtenir la mayonnaise .
  4. • C’est assez rapide et surprenant! elle est épaisse et délicieuse .
  5. • Vous pouvez ajouter du safran ou bien la laisser nature

Mes conseils

  • L’huile on peut utiliser une huile neutre ou bien une huile olive assez douce ou mélanger les deux
  • Pour le lait j’ai essayé avec du lait écrémé mais la mayonnaise est réussi également avec du lait entier.

 

J ai utilisé un mixeur plongeant comme celui-ci , il est important de faire la mayonnaise dans le bol du mixeur !

Une balade à Besalù en Catalogne

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Anchoïade

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Une recette d’anchoïade toute simple qui se mange avec des légumes crus  ou bien avec un bon pain frais et  croustillant .

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 18 filets d’anchois  ( pas trop salés)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès
  • 2 gousses d’ail
  • du poivre

Préparation

  • Mettre tous les ingrédients dans le mixer et si nécessaire ajouter un peu d’huile d’olive

Mes conseils

  • Légumes  au choix et  le plus frais possible

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                                                      Pour mixer les anchois j’ai utilisé un mini hachoir .

Bonne journée à tous ! Giula

 




Tartinade de sardines avec yaourt grec et piment d’Espelette

20180401_114609.jpgcopie1Une recette de tartinade pour un apéritif sur le pouce ! Lorsque à la dernière minute il faut improviser un apéro avec des amis, cette recette est parfaite !


Ingrédients

  •  1 boite de sardine à l’huile
  •  1 yaourt grec
  •  1 citron
  •   Ciboulette
  •  1/2 cc de piment d’Espelette

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Préparation

  • Ciseler la ciboulette. Écraser les sardines après les avoir égouttées
  • Mélanger avec le yaourt à la grec 
  • Incorporer le jus d’1/2 citron et assaisonner avec le piment d’Espelette
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Décorer avec le demi citron restant
  • Servir avec des blinis 


Mes conseils 

  • Servir frais

 

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Moules aux tomates et poivrons

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Les moules sont cuites dans une sauce tomate aux poivrons un vrai régal !

Ingrédients
 
Pour 4 personnes
  • 2 kg de moules,
  • 1 petit oignon,
  • 1/2 poivron rouge,
  • 6 cornichons,
  • 300g de tomates pelées,
  • 5 cl de vinaigre de xérès,
  • 2 sucres,
  • 1 cs de fécule de mais,
  • 2 cs d’huile d’olive,
  • Sel et poivre.

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Préparation

  • Laver et gratter les moules. Les faires ouvrir dans un fait tout à feu vif.Bien les brasser . Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, retirer les coquilles et les réserver.
  • Peler et émincer finement le petit oignon. Couper le poivron et les cornichons en petits dés.
  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon les cornichons et le poivron.
  • Ajouter la sauce tomate, les morceaux de sucre et le vinaigre. Laisser mijoter pendant 10 mn.
  • Diluer la fécule dans un peu d’eau et ajouter à la sauce tomate, Faire mijoter encore 5 mn le temps que la sauce épaississe .
  • Incorporer les moules mélanger et laisser refroidir.

Mes conseils

A déguster froid  !

Ciao Giulia




Accras de morue

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La morue c’est long à dessaler environ 24 heures !Il faut changer l’eau toutes les 3 heures (c’est pire que le biberon de bébé) et pour changer l’eau il n’y a pas de volontaire !

C’est un peu pour toutes ses raisons que j’ai du mal à acheter de la morue salée. Je ne devrais peut-être pas écrire des choses comme ça ! Mais comme il existe de la morue salée déjà dessalée en congelée ou sous vide  ça change tout ! Avec de la morue déjà dessalée la réalisation des accras devient très facile. Issus de la cuisine antillaise ses petits beignets de morue sont servis avec une sauce rougaille.

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Ingrédients

  • 250 g de morue dessalée,
  • 1 bouquet garni
  • Ciboulette,
  • 2 échalotes,
  • 3 ou 4 branches de persil,
  • 150g de farine,
  • 10cl d’eau,
  • 2 œufs
  • Piment en poudre à volonté,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • Sel et poivre,
  • Huile pour friture.

Préparation

  • Cuire la morue dessalée au court bouillon avec le bouquet garni.
  • Égoutter. Enlever les arrêtes la peau et émietter la morue.
  • Réserver.
  • Dans un saladier, verser la farine, la levure, le poivre et le piment en poudre.
  • Incorporer les œufs battus, puis l’eau en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Émincer finement les échalotes, la ciboulette, le persil. Incorporer à la pâte et faire reposer pendant 1 heure environ.
  • Ajouter le poisson émietté et bien mélanger.
  • Avec une cuillère à soupe prélever des boules de pâte et les plonger dans un bain de friture bouillant. Les retourner pour les faire dorer sur les deux faces.
  • Lorsque les accras sont dorer les faire égoutter sur du papier absorbant.

Mes conseils

A déguster tiède!

Ciao Giulia