Le Russe

Le Russe est une gâteau tout praliné. C’ est un dessert incontournable, chez nous on l’adore! Régulièrement on me le demande ce Russe, bien qu’il soit  un peu long à réaliser, avec un peu de patience il n’y a rien de bien compliqué. Pour la dacquoise j’ai suivi la recette de Christophe Felder qui est parfaite, la crème pralinée est une  gourmandise je me suis inspirée de la recette de Marina . Le Russe est un gâteau assez facile à réaliser cependant je conseille de le faire la veille pour le servir  très frais .

Pour consulter d’autres recettes sucrées c’est ICI

Le Russe

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 30 mn

Cuisine: Dessert

Nombre de parts: 8 

Ingrédients

La recette étape par étape…

  Pour la dacquoise amandes noisettes

  • 70 g de poudre de noisettes 
  • 230 g de poudre d’amandes
  • 300 g de blancs d’œufs
  • 280 g de sucre semoule

  Pour la crème au beurre

  • 4 jaunes d’œufs
  • 130 g de sucre semoule
  • 130 g de beurre pommade
  • Un filet d’eau

  Pour la crème mousseline

  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • gousse de  vanille
  • 40 g de sucre semoule
  • 20 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 100 g de beurre

  Pour la crème pralinée 

  • 250 g de crème mousseline
  • 300 g de crème au beurre
  • 125 g de praliné maison recette ICI

  Préparation de la dacquoise amandes noisettes

  1. Monter les blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre, lorsque les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre tout en continuant à fouetter.
  2. Préchauffer le four à 180°C 
  3. Incorporer délicatement les poudres d’amandes et de noisettes à l’aide d’une spatule.
  4. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson répartir la crème (en cercles ou en bandes) à l’aide d’une poche à douille. 
  5. Faire cuire pendant 15 à 20 mn 

  Pour la crème mousseline 

  1. Porter à ébullition  le lait avec la gousse de vanille.
  2. Dans la cuve du robot blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule en fouettant vivement.  Ajouter la farine et la maïzena.puis mélanger jusqu’à d’obtenir un mélange lisse et homogène. Puis incorporer le lait au précédent mélange. 
  3. Verser la préparation dans une casserole et la faire épaissir à feu doux. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
  4. Faire refroidir et réserver dans un récipient au frais.

  Pour la crème au beurre 

  1. Dans une casserole faire fondre le sucre semoule avec un filet d’eau et faire chauffer, la température du sucre doit atteindre 120°C.
  2. Pendant ce temps fouetter dans le robot les jaunes d’œufs afin de les  faire mousser. Diminuer la vitesse du robot et incorporer lentement  le sirop de sucre  tout en continuant à faire tourner le robot, vitesse moyenne, le mélange doit épaissir.
  3. Réserver et faire refroidir puis incorporer le beurre pommade en mixant vitesse rapide pendant 5 mn.
  4.  Réserver au frais.

  Pour  la crème pralinée

  1. Mélanger le praliné avec la crème mousseline.
  2. Puis incorporer la crème au beurre et mélanger à l’aide d’une maryse.

  Montage du Russe

  1. Découper la dacquoise (à la forme et à la dimension de votre cadre à pâtisserie ) en 2 ou  3 disques de taille identiques. Réserver les chutes pour la décoration du gâteau.
  2. Entourer le cadre avec une bande de rhodoïd  ( pour faciliter le démoulage) 
  3. Au  fond du cadre placer un disque  de dacquoise puis à l’aide d’une poche à douille ajouter la crème pralinée puis recommencer avec un disque de dacquoise et terminer avec la crème pralinée.
  4. Bien lisser la surface du Russe. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Mes conseils

Pour la décoration

  1. Vous pouvez utiliser les chutes de dacquoises , des éclats de noisettes et d’amandes grillés , du sucre glace.
  2. Servir très frais.

le Russe




Gâteau sapin pour Noël avec ganache aux fruits rouges

Je ne ferai pas de bûche  pour Noël cette année,  j ai choisi pour ma table de Fête de  réaliser pour le dessert un Financier géant  avec une ganache montée aux fruits rouges et d’ajouter quelques petites meringues pour décorer ce délicieux sapin. Ce sapin je l’ai réalisé en duo avec ma cousine Joséphine du blog  Lesrecettesdejosephine.com .

Un dessert festif , simple  et combien délicieux ….

 

Gâteau sapin pour Noël avec ganache aux fruits rouges
Recipe Type: Dessert
Author: Giulia
Ingredients
  • Ingrédient pour le financier
  • 100 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 130 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amandes ou de poudre de noisettes au choix.
  • 3 blancs d’œufs 105 g
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la ganache
  • 150 g de coulis de fruits rouges
  • 150 g de crème liquide entière
  • 60 g de mascarpone
  • 120 g de chocolat blanc à pâtisser
Instructions
  1. Préparation
  2. Préchauffer le four à 170 °C
  3. Pour le financier
  4. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace, les graines de vanille et les amandes en poudre bien mélanger
  5. Ajouter à l aide d’une Maryse les blancs d’œufs puis incorporer le beurre fondu.
  6. Faire cuire dans un moule rectangulaire pendant 10 mn environ. Laisser refroidir.
  7. Pour la ganache montée
  8. Faire fondre au bain marie le chocolat
  9. Chauffer le coulis de fruits rouges avec un peu la crème liquide à feu très doux incorporer le mélange crème fruits rouges dans le chocolat fondu puis ajouter le mascarpone et le reste de crème Bien mélanger.
  10. Couvrir avec un film alimentaire en contact avec la ganache. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 12 heures
  11. Pour finaliser le gâteau sapin
  12. La ganache doit être compacte, la verser dans un robot et la monter comme une chantilly.
  13. La ganache doit doubler de volume.
  14. Vous pouvez à présent finaliser le sapin couper les cotés du sapin garder les chutes pour le tronc du sapin avec une poche à douille ajouter la ganache montée sur le financier ajouter des petites meringues, des pistaches etc..

 

Mes conseils

Passez de bonnes fêtes …..

 




Stollen sans pâte d’amande

 

J’ ai cherché  une recette de Stollen pas trop riche car j’aime bien la pâte d’amande mais en quantité limitée ! C’est sur le site de Mercotte que j’ai trouvé cette recette d’un pâtissier Alsacien Thierry Mulhaupt   le fameux pâtissier de Strasbourg et Colmar  Voilà çà recette si vous voulez la consulter c’est ICI .

Pour ma part j’étais toute heureuse de trouver une recette sans pâte d’amande et  pouvoir la tester !

 

Stollen sans pâte d’amande
Recipe Type: Dessert
Author: Giulia
Ingredients
  • 35 g d’oranges confites en petits cubes
  • 35 g de citrons confits en cubes
  • 140 g de raisins secs
  • 5 cl de rhum
  • 70 g d’amandes
  • 350 g de farine
  • 140 g de sucre
  • 7 g de sel
  • 1 œuf
  • 14 g de levure chimique
  • 140 g de fromage blanc
  • 90 g de beurre, plus 30 g pour les finitions
  • Cannelles, noix de muscade, zeste d’un demi-citron
Instructions
  1. Préparation
  2. Faire griller les amandes et les concasser grossièrement
  3. Faire macérer les fruits confits et les raisins dans le rhum et les épices.
  4. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients (farine, levure, sucre, sel, œuf, fromage blanc, beurre fondu, zeste de citron) Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les fruits confits, les raisins secs et les amandes. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
  5. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
  6. Faire une boule avec la pâte puis l’aplatir sur un des coté pour lui donner une forme !
  7. Il existe des moules à Stollen
  8. Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire pendant 30 mn, surveiller la cuisson.
  9. Lorsque le Stollen à refroidi le badigeonner à l’aide d’un pinceau avec 30 g de beurre fondu puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

                                                                   Kaiser 750354 Moule pour stollen 39,5 cm




Feuilletés boudin blanc truffé et compotée pommes échalotes

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Une recette de feuilleté boudin blanc truffé et compotée pommes échalotes, toute simple cette recette peut parfaitement être sur une table de fête. Le boudin blanc truffé est à l’honneur dans cette recette une délicieuse façon de le déguster

Feuilletés boudin blanc truffé et compotée pommes échalotes
Recipe Type: Entrée
Author: Giulia
Ingredients
  • Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • Un peu de lait
  • 4 boudins blancs truffés
  • 2 échalotes
  • 1 pomme
  • 20 gr de beurre
  • 1CS de sucre
  • 1 pincée
  • Cumin
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Emincer les échalotes, éplucher la pomme et la tailler en fines tranches
  2. Faire revenir les échalotes dans le beurre puis ajouter les pommes et laisser confire lentement le mélange (ajouter un peu d’eau si nécessaire en cour de cuisson pour éviter que le mélange attache à la poêle) Sel , Poivre et cumin .Faire légèrement caraméliser en fin de cuisson avec 1 CS de sucre
  3. Couper 4 rectangles de pâte feuilletée, garder les chutes de pâte feuilletée pour faire des croisillons
  4. Étaler la compotée sur la pâte feuilletée
  5. Ôter la peau des boudins blancs et les couper en tranches fines, disposer les tranches sur les tartelettes puis décorer avec des croisillons de pâtes feuilletées
  6. Badigeonner la pâte feuilletée avec un peu de lait
  7. Faire cuire à 180°C pendant 25 mn

Mes conseils

À déguster en entrée avec une salade.

 

Inspiration :  Sharing cuisine




Tartelettes au foie gras et figues rôties

Les tartelettes au foie gras et figues rôties sont délicieuses pour une entrée de  repas de fêtes . La pâte feuilletée est recouverte d’une crème d’amande, de figues rôties . Au moment de servir ,  j’ai ajouté le foie gras poêlé et  un mélange de  fruits secs grillés.

Tartelettes au foie gras et figues roties
Recipe Type: Entrée
Author: Giulia
Ingredients
  • Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 12 figues fraîches ou congelées
  • 4 tranches épaisses de foie gras cru
  • 2 CS de graines (pistaches, noix, amandes, …) concassées
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Pour la crème aux amandes
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 30 g de crème liquide
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Découper 4 rectangles de pâte feuilletée.
  3. Piquer les rectangles de pâte feuilletée et les couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’une plaque,
  4. Faire cuire pendant 5 à 10 mn, puis faire refroidir.
  5. Torréfier les graines de pistaches amandes et autres au four
  6. Faire rôtir les figues en fines tranches dans un peu de beurre
  7. Pour la crème aux amandes, mélanger les ingrédients et garnir les rectangles de pâte feuilletée avec cette crème puis disposer des tranches fines de figues rôties sur la crème d amandes
  8. Saupoudrer les tranches de foie gras avec le piment d’Espelette les poêler rapidement, les disposer sur les figues puis passer quelques minutes au four à 200°C
  9. Saupoudrer avec les graines torréfiées avant de servir …

 

Mes conseils

  • Surveiller la cuisson car le foie gras cuit  rapidement
  • Servir avec une salade de mâche avec  une vinaigrette ( huile de noix , vinaigre de pommes , et fruits secs, sel, poivre )

Inspiration : Coté soleil 




Bûche chocolat, fraises

buche.jpgLa bûche chocolat intense avec un insert aux fraises est assez simple à réaliser.

Chocolat , fraises est  une association terriblement gourmande. J’ai utilisé des fraises congelées qui après cuisson se  retrouvent  confites et pratiquement entières dans l’insert,  c’est un véritable délice. Cette  recette de bûche chocolat intense fraises,  je l ai découverte  sur le  magazine régal. La décoration est très simple, un nappage chocolat et des fruits rouges frais.

Si vous cherchez des idées de desserts pour les fêtes de fin d’année c’est ICI

 

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Bûche chocolat, fraises
Recipe Type: Dessert
Author: Giula
Ingredients
  • Insert fraises
  • 300 g de fraises (congelées)
  • 150 g de sucre
  • 6 g de gélatine
  • Crémeux chocolat intense
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 60 de sucre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de chocolat noir haché
  • Génoise cacao
  • 4 œufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 3 g de levure chimique
  • Glaçage chocolat
  • 100 g de chocolat noir
  • 150 g de pâte à tartiner
  • 25 g d’huile d’arachide
  • Décor
  • Mélange de fruits rouges
Instructions
  1. Insert fraises
  2. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole mélanger les fraises avec le sucre, puis porter à ébullition pendant 15 mn environ. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  3. Couler la préparation dans une gouttière à insert et placer au frais pendant 3 heures.
  4. Crémeux chocolat intense
  5. Faire chauffer le lait et la crème.
  6. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le mélange fécule puis incorporer la moitié du mélange liquide Mixer pour lisser la préparation puis ajouter le reste du liquide. Comme pour une crème anglaise faire épaissir à feu doux. Ajouter le chocolat haché hors du feu puis mixer de nouveau.
  7. Filmer la préparation et faire refroidir.
  8. Génoise cacao
  9. Préchauffer le four à 180 °C
  10. Monter les blancs en neige,
  11. Blanchir les jaunes avec le sucre incorporer les blancs montés en neige.
  12. Ajouter délicatement la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.
  13. Étaler la pâte sur un tapis en silicone et faire cuire pendant 7 à 8 mn
  14. A la sortie du four retourner la génoise sur un torchon humide et la décoller délicatement du tapis de silicone.
  15. Rouler la bûche sur elle-même avec le torchon
  16. Lorsque le biscuit est refroidi étaler le crémeux au chocolat sur la génoise disposer l’insert aux fraises sur un des bords du biscuit, rouler la bûche Placer au frais pendant 2 heures.
  17. Glaçage chocolat
  18. Faire fondre le chocolat au micro onde ajouter la pâte à tartiner et l’huile, bien mélanger.
  19. Procéder au glaçage de la bûche puis la laisser au frais pendant 2 heures
  20. Décorer avec les fruits frais avant la servir.

 

Inspiration : Magazine Régal   

Si vous cherchez des idées de desserts pour les fêtes de fin d’année c’est ICI

Matériels pour la réalisation de cette bûche

 

Scrapcooking 1910 Bûche et Insert Offert Moule Inox Multicolore 30 x 8 x 6.5 c

Quelques images de la ville de Manosque

Manosque




Brioche des Rois aux fruits confits

brioche des rois 1

Cette recette de brioche des rois aux fruits confits est  réalisable avec une machine à pain ,au robot ou à la main. Pour ma part c’est avec un robot que je préfère réaliser mes pâtes à brioche.

brioche des rois 3 (1)

Préparation

  • Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède
  • Dans la cuve du robot verser la farine , le sucre le sel et mélanger.
  • Ajouter 1 par 1 les oeufs et mélanger au fur et à mesure.
  • Incorporer la levure dissoute dans le lait puis le beurre coupé en petits morceaux.
  • Pétrir pendant 5 mn .
  • Laisser lever la pâte dans la cuve pendant 1 heure.
  • étaler la pâte et la recouvrir avec la macédoine de fruits confits. Rouler la pâte de manière à former un boudin et l’installer dans un moule à savarin .
  • Laisser lever 2 heures.
  • Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 25 mn
  • Surveiller la cuisson.

 

brioche des rois 3

Mes conseils

  • Faire chauffer un peu de confiture d’abricot et badigeonner la couronne encore chaude .
  • Décorer
  • Vous pouvez ajouter 1 à 2 CS de  fleur d’oranger pour parfumer  !

 

chat-dans-un-hamac2Ciao Giulia




Bûche chocolat caramel beurre salé

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Cette bûche au chocolat caramel beurre salé est délicieuse une merveille pour les amateurs de chocolat et de caramel . Une réalisation un peu longue  mais avec un peu d’organisation elle se prépare assez facilement .

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Ingrédients

Pour le biscuit de Savoie

  • 25 g de beurre
  • 1 œuf
  • 45 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 2 g de levure chimique

 Pour l’insert de crémeux au caramel de beurre salé

  • 45 g de sucre en poudre
  • 125 g de lait
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 75 g de beurre salé

Pour le praliné feuilleté

  • 50 g de chocolat au caramel
  • 65 g de praliné recette ici
  • 60 g de biscuits gavottes
  • 5 carambars

Pour la mousse au chocolat

  • 60 g de lait
  • 60 g de crème fraîche
  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 g de chocolat
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 g d’eau
  • 60 g de sucre
  • 1 blanc d’œuf ( 30 g environ)
  • 100 g de crème fraîche bien froide

 

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Préparation

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
  • Avec 45 g de sucre en poudre réaliser le caramel et parallèlement faire chauffer le lait . Lorsque le caramel est doré verser progressivement le lait chaud. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
  • Battre le jaune d’œuf avec les 10 g de sucre en poudre puis ajouter la maïzena et mélanger. Verser la sauce au caramel progressivement sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
  • Verser la préparation obtenue dans une casserole et faire épaissir sur le feu.
  • hors du feu ajouter la gélatine égouttée puis le beurre coupé en dés .
  • Mélanger, si il y a quelques grumeaux passer la préparation au mixeur plongeant.
  • Verser la préparation dans un moule à insert et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
  •  

Pour le biscuit de Savoie

Préchauffer le four à 160°C

  • Faire fondre le beurre au micro onde
  • A l’aide d’un fouet blanchir l’œuf avec le sucre incorporer la farine, la maïzena et la levure chimique puis le beurre fondu. Bien mélanger
  • Étaler sur une  plaque recouverte d’un papier cuisson et faire cuire pendant 10 mn.
  • Faire refroidir puis découper une bande de la taille du moule qui servira à construire la bûche.

Pour le praliné au caramel feuilleté

  • Émietter les biscuits gavottes
  • Faire fondre le chocolat au caramel
  • Mixer très fin les carambars
  • Dans un récipient mélanger les miettes de gavottes, les carambars mixés, le praliné et le chocolat fondu. Étaler sur un papier cuisson ( épaisseur 0,5 cm environ) laisser figer le mélange au congélateur . Puis découper une bande qui servira à construire le bûche.

Pour la mousse au chocolat

  • Mettre la gélatine à ramollir
  • Porter à ébullition le lait
  • Battre les jaunes d’œufs puis verser le lait sur les jaunes sans cesser de battre avec un fouet. Verser le mélange dans une casserole et faire épaissir comme pour une crème anglaise. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
  • faire fondre le chocolat au bain marie puis incorporer dans la précédente préparation.
  • Réserver.
  • Préparer une meringue italienne avec le blanc d’œuf. Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre, lorsque le sirop atteint une température de 120°C verser le sirop sur le blanc monté en neige sans cesser de battre . Mixer jusqu’à complet refroidissement.
  • Incorporer délicatement et progressivement la meringue italienne dans la crème anglaise . Parallèlement monter la crème fraîche froide en chantilly puis l’incorporer à la précédente préparation sans faire retomber la chantilly.

Le montage de la bûche

Verser la mousse dans un moule gouttière en prenant soin de tapisser les parois. Placer les inserts de caramel recouvrir avec le reste de la mousse.

Pour terminer placer le croustillant puis en dernier le biscuit.

Conserver une nuit au congélateur.

 

Mes conseils

 

Glaçage miroir

  • 280 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 90 g de cacao amer en poudre
  • 190 g de crème liquide
  • 5 feuilles de gélatine (10 g)

 

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Faire chauffer la crème à feu doux. Parallèlement, dans une casserole porter l’eau et le sucre à une température de 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.
  • Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger. Passer au chinois et réserver.
    Lorsque la température du glaçage atteint 32°C. Napper la bûche congelée et démoulée que vous avez placée sur une grille

Cette bûche peut se préparer à l’avance car il faut la congeler avant le nappage finale .

J ai choisi de décorer cette bûche avec du caramel bien croustillant.

 

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                                                                     Ciao Giulia

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