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Gâteau sapin pour Noël avec ganache aux fruits rouges

Je ne ferai pas de bûche  pour Noël cette année,  j ai choisi pour ma table de Fête de  réaliser pour le dessert un Financier géant  avec une ganache montée aux fruits rouges et d’ajouter quelques petites meringues pour décorer ce délicieux sapin. Ce sapin je l’ai réalisé en duo avec ma cousine Joséphine du blog  Lesrecettesdejosephine.com .

Un dessert festif , simple  et combien délicieux ….

 

Gâteau sapin pour Noël avec ganache aux fruits rouges
Recipe Type: Dessert
Author: Giulia
Ingredients
  • Ingrédient pour le financier
  • 100 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 130 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amandes ou de poudre de noisettes au choix.
  • 3 blancs d’œufs 105 g
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la ganache
  • 150 g de coulis de fruits rouges
  • 150 g de crème liquide entière
  • 60 g de mascarpone
  • 120 g de chocolat blanc à pâtisser
Instructions
  1. Préparation
  2. Préchauffer le four à 170 °C
  3. Pour le financier
  4. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace, les graines de vanille et les amandes en poudre bien mélanger
  5. Ajouter à l aide d’une Maryse les blancs d’œufs puis incorporer le beurre fondu.
  6. Faire cuire dans un moule rectangulaire pendant 10 mn environ. Laisser refroidir.
  7. Pour la ganache montée
  8. Faire fondre au bain marie le chocolat
  9. Chauffer le coulis de fruits rouges avec un peu la crème liquide à feu très doux incorporer le mélange crème fruits rouges dans le chocolat fondu puis ajouter le mascarpone et le reste de crème Bien mélanger.
  10. Couvrir avec un film alimentaire en contact avec la ganache. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 12 heures
  11. Pour finaliser le gâteau sapin
  12. La ganache doit être compacte, la verser dans un robot et la monter comme une chantilly.
  13. La ganache doit doubler de volume.
  14. Vous pouvez à présent finaliser le sapin couper les cotés du sapin garder les chutes pour le tronc du sapin avec une poche à douille ajouter la ganache montée sur le financier ajouter des petites meringues, des pistaches etc..

 

Mes conseils

Passez de bonnes fêtes …..

 




Bûche chocolat, fraises

buche.jpgLa bûche chocolat intense avec un insert aux fraises est assez simple à réaliser.

Chocolat , fraises est  une association terriblement gourmande. J’ai utilisé des fraises congelées qui après cuisson se  retrouvent  confites et pratiquement entières dans l’insert,  c’est un véritable délice. Cette  recette de bûche chocolat intense fraises,  je l ai découverte  sur le  magazine régal. La décoration est très simple, un nappage chocolat et des fruits rouges frais.

Si vous cherchez des idées de desserts pour les fêtes de fin d’année c’est ICI

 

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Bûche chocolat, fraises
Recipe Type: Dessert
Author: Giula
Ingredients
  • Insert fraises
  • 300 g de fraises (congelées)
  • 150 g de sucre
  • 6 g de gélatine
  • Crémeux chocolat intense
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 60 de sucre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de chocolat noir haché
  • Génoise cacao
  • 4 œufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 3 g de levure chimique
  • Glaçage chocolat
  • 100 g de chocolat noir
  • 150 g de pâte à tartiner
  • 25 g d’huile d’arachide
  • Décor
  • Mélange de fruits rouges
Instructions
  1. Insert fraises
  2. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole mélanger les fraises avec le sucre, puis porter à ébullition pendant 15 mn environ. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  3. Couler la préparation dans une gouttière à insert et placer au frais pendant 3 heures.
  4. Crémeux chocolat intense
  5. Faire chauffer le lait et la crème.
  6. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le mélange fécule puis incorporer la moitié du mélange liquide Mixer pour lisser la préparation puis ajouter le reste du liquide. Comme pour une crème anglaise faire épaissir à feu doux. Ajouter le chocolat haché hors du feu puis mixer de nouveau.
  7. Filmer la préparation et faire refroidir.
  8. Génoise cacao
  9. Préchauffer le four à 180 °C
  10. Monter les blancs en neige,
  11. Blanchir les jaunes avec le sucre incorporer les blancs montés en neige.
  12. Ajouter délicatement la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.
  13. Étaler la pâte sur un tapis en silicone et faire cuire pendant 7 à 8 mn
  14. A la sortie du four retourner la génoise sur un torchon humide et la décoller délicatement du tapis de silicone.
  15. Rouler la bûche sur elle-même avec le torchon
  16. Lorsque le biscuit est refroidi étaler le crémeux au chocolat sur la génoise disposer l’insert aux fraises sur un des bords du biscuit, rouler la bûche Placer au frais pendant 2 heures.
  17. Glaçage chocolat
  18. Faire fondre le chocolat au micro onde ajouter la pâte à tartiner et l’huile, bien mélanger.
  19. Procéder au glaçage de la bûche puis la laisser au frais pendant 2 heures
  20. Décorer avec les fruits frais avant la servir.

 

Inspiration : Magazine Régal   

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Matériels pour la réalisation de cette bûche

 

Scrapcooking 1910 Bûche et Insert Offert Moule Inox Multicolore 30 x 8 x 6.5 c

Quelques images de la ville de Manosque

Manosque




Bûche chocolat caramel beurre salé

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Cette bûche au chocolat caramel beurre salé est délicieuse une merveille pour les amateurs de chocolat et de caramel . Une réalisation un peu longue  mais avec un peu d’organisation elle se prépare assez facilement .

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Ingrédients

Pour le biscuit de Savoie

  • 25 g de beurre
  • 1 œuf
  • 45 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 2 g de levure chimique

 Pour l’insert de crémeux au caramel de beurre salé

  • 45 g de sucre en poudre
  • 125 g de lait
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 75 g de beurre salé

Pour le praliné feuilleté

  • 50 g de chocolat au caramel
  • 65 g de praliné recette ici
  • 60 g de biscuits gavottes
  • 5 carambars

Pour la mousse au chocolat

  • 60 g de lait
  • 60 g de crème fraîche
  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 g de chocolat
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 g d’eau
  • 60 g de sucre
  • 1 blanc d’œuf ( 30 g environ)
  • 100 g de crème fraîche bien froide

 

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Préparation

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
  • Avec 45 g de sucre en poudre réaliser le caramel et parallèlement faire chauffer le lait . Lorsque le caramel est doré verser progressivement le lait chaud. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
  • Battre le jaune d’œuf avec les 10 g de sucre en poudre puis ajouter la maïzena et mélanger. Verser la sauce au caramel progressivement sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
  • Verser la préparation obtenue dans une casserole et faire épaissir sur le feu.
  • hors du feu ajouter la gélatine égouttée puis le beurre coupé en dés .
  • Mélanger, si il y a quelques grumeaux passer la préparation au mixeur plongeant.
  • Verser la préparation dans un moule à insert et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
  •  

Pour le biscuit de Savoie

Préchauffer le four à 160°C

  • Faire fondre le beurre au micro onde
  • A l’aide d’un fouet blanchir l’œuf avec le sucre incorporer la farine, la maïzena et la levure chimique puis le beurre fondu. Bien mélanger
  • Étaler sur une  plaque recouverte d’un papier cuisson et faire cuire pendant 10 mn.
  • Faire refroidir puis découper une bande de la taille du moule qui servira à construire la bûche.

Pour le praliné au caramel feuilleté

  • Émietter les biscuits gavottes
  • Faire fondre le chocolat au caramel
  • Mixer très fin les carambars
  • Dans un récipient mélanger les miettes de gavottes, les carambars mixés, le praliné et le chocolat fondu. Étaler sur un papier cuisson ( épaisseur 0,5 cm environ) laisser figer le mélange au congélateur . Puis découper une bande qui servira à construire le bûche.

Pour la mousse au chocolat

  • Mettre la gélatine à ramollir
  • Porter à ébullition le lait
  • Battre les jaunes d’œufs puis verser le lait sur les jaunes sans cesser de battre avec un fouet. Verser le mélange dans une casserole et faire épaissir comme pour une crème anglaise. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
  • faire fondre le chocolat au bain marie puis incorporer dans la précédente préparation.
  • Réserver.
  • Préparer une meringue italienne avec le blanc d’œuf. Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre, lorsque le sirop atteint une température de 120°C verser le sirop sur le blanc monté en neige sans cesser de battre . Mixer jusqu’à complet refroidissement.
  • Incorporer délicatement et progressivement la meringue italienne dans la crème anglaise . Parallèlement monter la crème fraîche froide en chantilly puis l’incorporer à la précédente préparation sans faire retomber la chantilly.

Le montage de la bûche

Verser la mousse dans un moule gouttière en prenant soin de tapisser les parois. Placer les inserts de caramel recouvrir avec le reste de la mousse.

Pour terminer placer le croustillant puis en dernier le biscuit.

Conserver une nuit au congélateur.

 

Mes conseils

 

Glaçage miroir

  • 280 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 90 g de cacao amer en poudre
  • 190 g de crème liquide
  • 5 feuilles de gélatine (10 g)

 

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Faire chauffer la crème à feu doux. Parallèlement, dans une casserole porter l’eau et le sucre à une température de 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.
  • Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger. Passer au chinois et réserver.
    Lorsque la température du glaçage atteint 32°C. Napper la bûche congelée et démoulée que vous avez placée sur une grille

Cette bûche peut se préparer à l’avance car il faut la congeler avant le nappage finale .

J ai choisi de décorer cette bûche avec du caramel bien croustillant.

 

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                                                                     Ciao Giulia

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