La mouna est une brioche assez compacte parfumée aux zestes d’agrumes, de fleur d’oranger et d’anis .C’est une spécialité que l’on retrouvait souvent à l’origine à Oran en Algérie . Plusieurs boulangeries prés de chez  en font mais aucune mouna n’est aussi bonne que celle que faisait ma belle-mère. C’est la recette de ma belle- mère que je vous donne aujourd’hui..

Pour lire la recette de la mouna c’est par ICI https://bit.ly/3N63j5A

Je ne ferai pas de bûche  pour Noël cette année,  j ai choisi pour ma table de Fête de  réaliser pour le dessert un Financier géant  avec une ganache montée aux fruits rouges et d’ajouter quelques petites meringues pour décorer ce délicieux sapin. Ce sapin je l’ai réalisé en duo avec ma cousine Joséphine du blog  Lesrecettesdejosephine.com .

Un dessert festif , simple  et combien délicieux ….

 

 

Mes conseils

Passez de bonnes fêtes …..

 

 

J’ ai cherché  une recette de Stollen pas trop riche car j’aime bien la pâte d’amande mais en quantité limitée ! C’est sur le site de Mercotte que j’ai trouvé cette recette d’un pâtissier Alsacien Thierry Mulhaupt   le fameux pâtissier de Strasbourg et Colmar  Voilà çà recette si vous voulez la consulter c’est ICI .

Pour ma part j’étais toute heureuse de trouver une recette sans pâte d’amande et  pouvoir la tester !

 

 

                                                                   Kaiser 750354 Moule pour stollen 39,5 cm

Une recette de feuilleté boudin blanc truffé et compotée pommes échalotes, toute simple cette recette peut parfaitement être sur une table de fête. Le boudin blanc truffé est à l’honneur dans cette recette une délicieuse façon de le déguster

Mes conseils

À déguster en entrée avec une salade.

 

Inspiration :  Sharing cuisine

Les tartelettes au foie gras et figues rôties sont délicieuses pour une entrée de  repas de fêtes . La pâte feuilletée est recouverte d’une crème d’amande, de figues rôties . Au moment de servir ,  j’ai ajouté le foie gras poêlé et  un mélange de  fruits secs grillés.

 

Mes conseils

• Surveiller la cuisson car le foie gras cuit  rapidement
• Servir avec une salade de mâche avec  une vinaigrette ( huile de noix , vinaigre de pommes , et fruits secs, sel, poivre )

Inspiration : Coté soleil 

La bûche chocolat intense avec un insert aux fraises est assez simple à réaliser.

Chocolat , fraises est  une association terriblement gourmande. J’ai utilisé des fraises congelées qui après cuisson se  retrouvent  confites et pratiquement entières dans l’insert,  c’est un véritable délice. Cette  recette de bûche chocolat intense fraises,  je l ai découverte  sur le  magazine régal. La décoration est très simple, un nappage chocolat et des fruits rouges frais.

Si vous cherchez des idées de desserts pour les fêtes de fin d’année c’est ICI

 

 

 

Inspiration : Magazine Régal   

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Matériels pour la réalisation de cette bûche

 

Scrapcooking 1910 Bûche et Insert Offert Moule Inox Multicolore 30 x 8 x 6.5 c

Quelques images de la ville de Manosque

Cette recette de brioche des rois aux fruits confits est  réalisable avec une machine à pain ,au robot ou à la main. Pour ma part c’est avec un robot que je préfère réaliser mes pâtes à brioche.

Préparation

• Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède
• Dans la cuve du robot verser la farine , le sucre le sel et mélanger.
• Ajouter 1 par 1 les oeufs et mélanger au fur et à mesure.
• Incorporer la levure dissoute dans le lait puis le beurre coupé en petits morceaux.
• Pétrir pendant 5 mn .
• Laisser lever la pâte dans la cuve pendant 1 heure.
• étaler la pâte et la recouvrir avec la macédoine de fruits confits. Rouler la pâte de manière à former un boudin et l’installer dans un moule à savarin .
• Laisser lever 2 heures.
• Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 25 mn
• Surveiller la cuisson.

Mes conseils

• Faire chauffer un peu de confiture d’abricot et badigeonner la couronne encore chaude .
• Décorer
• Vous pouvez ajouter 1 à 2 CS de  fleur d’oranger pour parfumer  !

Ciao Giulia

Cette bûche au chocolat caramel beurre salé est délicieuse une merveille pour les amateurs de chocolat et de caramel . Une réalisation un peu longue  mais avec un peu d’organisation elle se prépare assez facilement .

 

Ingrédients

Pour le biscuit de Savoie

• 25 g de beurre
• 1 œuf
• 45 g de sucre
• 30 g de farine
• 15 g de maïzena
• 2 g de levure chimique

 Pour l’insert de crémeux au caramel de beurre salé

• 45 g de sucre en poudre
• 125 g de lait
• 10 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 10 g de maïzena
• 1 feuille de gélatine
• 75 g de beurre salé

Pour le praliné feuilleté

• 50 g de chocolat au caramel
• 65 g de praliné recette ici
• 60 g de biscuits gavottes
• 5 carambars

Pour la mousse au chocolat

• 60 g de lait
• 60 g de crème fraîche
• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de chocolat
• 2 feuilles de gélatine
• 20 g d’eau
• 60 g de sucre
• 1 blanc d’œuf ( 30 g environ)
• 100 g de crème fraîche bien froide

 

 

Préparation

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
• Avec 45 g de sucre en poudre réaliser le caramel et parallèlement faire chauffer le lait . Lorsque le caramel est doré verser progressivement le lait chaud. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Battre le jaune d’œuf avec les 10 g de sucre en poudre puis ajouter la maïzena et mélanger. Verser la sauce au caramel progressivement sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
• Verser la préparation obtenue dans une casserole et faire épaissir sur le feu.
• hors du feu ajouter la gélatine égouttée puis le beurre coupé en dés .
• Mélanger, si il y a quelques grumeaux passer la préparation au mixeur plongeant.
• Verser la préparation dans un moule à insert et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
•  

Pour le biscuit de Savoie

Préchauffer le four à 160°C

• Faire fondre le beurre au micro onde
• A l’aide d’un fouet blanchir l’œuf avec le sucre incorporer la farine, la maïzena et la levure chimique puis le beurre fondu. Bien mélanger
• Étaler sur une  plaque recouverte d’un papier cuisson et faire cuire pendant 10 mn.
• Faire refroidir puis découper une bande de la taille du moule qui servira à construire la bûche.

Pour le praliné au caramel feuilleté

• Émietter les biscuits gavottes
• Faire fondre le chocolat au caramel
• Mixer très fin les carambars
• Dans un récipient mélanger les miettes de gavottes, les carambars mixés, le praliné et le chocolat fondu. Étaler sur un papier cuisson ( épaisseur 0,5 cm environ) laisser figer le mélange au congélateur . Puis découper une bande qui servira à construire le bûche.

Pour la mousse au chocolat

• Mettre la gélatine à ramollir
• Porter à ébullition le lait
• Battre les jaunes d’œufs puis verser le lait sur les jaunes sans cesser de battre avec un fouet. Verser le mélange dans une casserole et faire épaissir comme pour une crème anglaise. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
• faire fondre le chocolat au bain marie puis incorporer dans la précédente préparation.
• Réserver.

• Préparer une meringue italienne avec le blanc d’œuf. Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre, lorsque le sirop atteint une température de 120°C verser le sirop sur le blanc monté en neige sans cesser de battre . Mixer jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer délicatement et progressivement la meringue italienne dans la crème anglaise . Parallèlement monter la crème fraîche froide en chantilly puis l’incorporer à la précédente préparation sans faire retomber la chantilly.

Le montage de la bûche

Verser la mousse dans un moule gouttière en prenant soin de tapisser les parois. Placer les inserts de caramel recouvrir avec le reste de la mousse.

Pour terminer placer le croustillant puis en dernier le biscuit.

Conserver une nuit au congélateur.

 

Mes conseils

 

Glaçage miroir

• 280 g de sucre
• 100 g d’eau
• 90 g de cacao amer en poudre
• 190 g de crème liquide
• 5 feuilles de gélatine (10 g)

 

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Faire chauffer la crème à feu doux. Parallèlement, dans une casserole porter l’eau et le sucre à une température de 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.
• Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger. Passer au chinois et réserver.
  Lorsque la température du glaçage atteint 32°C. Napper la bûche congelée et démoulée que vous avez placée sur une grille

Cette bûche peut se préparer à l’avance car il faut la congeler avant le nappage finale .

J ai choisi de décorer cette bûche avec du caramel bien croustillant.

 

 

                                                                     Ciao Giulia