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Croissants plus légers en beurre et bien croustillants

Par Giulia
croissants legers
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Cette recette de croissants est vraiment top ! Ils sont plus légers en beurre et bien plus digestes que les croissants réalisés avec la recette traditionnelle. Je vous assure que l’on ne fait pas la différence tellement ils sont feuilletés et moelleux. J’en fait régulièrement et ensuite on peut les congeler si on a trop ! La recette est assez simple il faut cependant bien se tenir au pas à pas que je vais détailler. Surtout il est nécessaire de bien respecter les temps de repos de la pâte, car comme pour la confection du pain, il faut que la pâte à croissants lève lentement. Je la fais lever au réfrigérateur lentement pendant toute une nuit et même quelquefois un peu plus. J’en fais régulièrement et ils se congèlent très bien.

Je me suis inspirée de la recette de Dodofairy

croissants leger
croissants leger et croustillants

Croissants plus légers en beurre et bien croustillants

Note : 5 sur 5.

Temps de cuisson : 12 à 15 MN

Nombre de parts :15 croissants

Ingrédients

Préparation étape par étape

  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 125 ml de lait froid
  • 125 ml d’eau froide
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche
  • 150 g de beurre

  1. Pour préparer la détrempe: Mettre la farine dans la cuve du robot ajouter le sucre, le sel puis mélanger .
  2. Verser sur la farine, le lait bien froid ainsi que l’eau puis la levure de boulanger émiettée et pétrir à vitesse lente pendant 10 mn environ. Veillez à respecter l’ordre d’ajout des ingrédients car la levure ne doit pas être directement en contact avec le sel.
  3. Mettre la détrempe dans un récipient puis le couvrir avec un film alimentaire ou un couvercle qui ferme hermétiquement. Laisser au réfrigérateur pendant toute la nuit ( il m’arrive de laisser la détrempe au frigo deux nuits !)
  4. Aplatir le beurre de tourage dans du papier cuisson et le laisser également au frigo 1 nuit .

tuto pour façonnage croissants

Le lendemain

Tuto schéma : Etaler la pâte dans le sens de la longueur.

  • Figure 1: La pâte ou détrempe doit être deux fois plus longue que le beurre de tourage.
  • Figure 2: Placer le beurre sur la pâte étalée et rabattre tous les bords afin de bien enfermer le beurre. Etaler de nouveau dans le sens de la longueur et rabattre les deux extrémités de la pâte .(Figure 3 )
  • Effectuer un tour double.( Figure 4 et 5)
  • Placer les pliures sur la gauche (Figure 6 ) et étaler de nouveau.
  • Rabattre la pâte en portefeuille( Figure 7) l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer de nouveau au frigo pendant environ 1 heure.
  • Sortir la pâte du frigo ôter le film alimentaire et l’étaler en rectangle comme sur le schéma (Figure 8).
  • Former les croissants( Figure 9) les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson . Laisser lever les croissants pendant encore 1 heure environ ils doivent doubler de volume.
  • Préchauffer le four chaleur tournante à 200 °C
  • Badigeonner les croissants avec un jaune d’œuf battu et les faire cuire pendant 12 à 15 mn
  • Les faire refroidir sur une grille avant de les déguster.

Mes conseils

  • Vous pouvez congeler les croissants.
  • Bien respecter les étapes pour l’élaboration des croissants . Utiliser de l’eau bien froide et du lait bien froid également.
  • Avec les chutes :
  • Je fais des lanières de pâtes et à l’intérieur avant de les rouler je glisse des pralines roses .
  • Je fais de lanières et avant de les rouler comme sur les photos je les saupoudre de sucre roux et de cannelle.

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14 commentaires
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14 commentaires

Gagaie 17/01/2021 - 16 h 19 min

Le feuilletage est superbe. De quoi se régaler au petit déjeuner. ♥

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Bon Ap chez Mamounette 20/12/2020 - 10 h 30 min

Oh qu’ls sont beaux dommage que le petit déj soit passé loll ! Bises joyeuses fêtes

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Chrystel 11/12/2020 - 17 h 19 min

Comme c’est beau et comme ça semble croustillant, en effet ! Tu es une vraie tentatrice Giulia. Bises

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chantilly and co 02/12/2020 - 15 h 44 min

Ah croquer dans une viennoiserie fraiche maison, c’est le top (plaisirs des yeux, du bruit qui croustille, et du goût!).
Bonne journée!

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Plume & Prose 02/12/2020 - 13 h 07 min

J’en croquerai bien

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la cuisine de poupoule 02/12/2020 - 11 h 27 min

Voilà de beaux et bons croissants
Bonne journée

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jacre 02/12/2020 - 10 h 32 min

elles sont très belles ces viennoiseries, je t »en piquerai bien….bises et bonne journée

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Alaro Vallca 01/12/2020 - 22 h 09 min

ils sont trop beaux et très appétissants ! bravo et merci du partage ^_^

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plaisiretequilibre 01/12/2020 - 21 h 35 min

Ils sont magnifiques ! Je ne suis pas très croissants sauf ceux faits maison alors là c’est une autre histoire ! Belle soirée, bisous

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Jackie 01/12/2020 - 20 h 43 min

Terriblement appétissants et gourmands pour un petit-déjeuner gourmand. Bises

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Lau en cuisine 01/12/2020 - 18 h 28 min

Ils sont super gourmands ! 😍 Et en version allégée, j’adhère !!! 😉😋

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delphine 01/12/2020 - 17 h 25 min

Waouh je suis impressionnée, comme ils sont beaux bravo c’est une belle réussite
J’ai envie de croquer dedans
Belle soirée

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une-petite-faim 30/11/2020 - 22 h 36 min

coucou ils sont trop beaux, ma petite faiblesse, c’est de les faire un peu chauffer les couper en 2 , tartiner avec de la bonne confiture, voilà comment je les mangerai tes beaux croissants, bisous

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Emmanuelle 30/11/2020 - 19 h 46 min

Je garde ta recette sous le coude, j’ai préparer des croissants an version simplifiée et ça m’a donné l’envie d’e préparer des plus feuilletés. Bonne soirée,bises

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