La mouna est une brioche assez compacte parfumée aux zestes d’agrumes, de fleur d’oranger et d’anis .C’est une spécialité que l’on retrouvait souvent à l’origine à Oran en Algérie . Plusieurs boulangeries prés de chez en font mais aucune mouna n’est aussi bonne que celle que faisait ma belle-mère. C’est la recette de ma belle- mère que je vous donne aujourd’hui..
Pour trouver d’autres recettes de brioches sur le blog c’est par ICI
La Mouna
Temps de préparation: 30 MN
Temps de cuisson: 45 MN
Cuisine: Espagne / Algérie
Nombre de parts: 6 à 8 parts
Ingrédients
La recette étape par étape...
- 500 g Farine
- 20 g Levure de boulanger ( fraîche )
- 2 Oeufs entiers + 1 jaune
- 80 g Beurre fondu
- 100 g Sucre en poudre
- 1 Pincée Sel
- 2 CS Graines d’anis
- 2 CS Eau de fleur d’oranger
- Zeste d’1 orange
- 10 cl d’huile
- 10 cl de lait tiède
- Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède
- Faire fondre le beurre et mélanger avec l’huile.
- Verser la farine dans la cuve du robot ajouter le sel et le sucre puis mélanger.
- Incorporer les œufs et puis ajouter les liquides ( huile,beurre, lait, levure )
- Puis ajouter les graines d’anis , l’eau de fleur d’oranger ainsi que le zeste d’orange.
- Mixer pendant 5 mn vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume pendant environ 2 heures ( c’est vraiment à titre indicatif car le temps est fonction de la température ambiante)
- Dégazer la pâte façonner une belle boule et la déposer sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé puis faire une incision en forme de croix sur la Mouna . Faire de nouveau lever le pâton doit doubler de volume.
- Préchauffer le four à 180°C
- Badigeonner avec le jaune d’œuf dilué dans 1 CS d’eau saupoudrer avec du sucre perlé
- Faire cuire pendant 45 mn à 180°C.
Mes conseils
Vérifier la cuisson avant de sortir la Mouna du four car en fonction du four le temps de cuisson peut varier
5 commentaires
Mon ex-belle-mère préparait la même. Elle a vécu à Oujda, au Maroc, mais je ne lui ai pas demandé sa recette.
Quelle belle mouna, on se croirait en Algérie !
Je m’inviterai bien au café.
Aussi magnifique qu’elle doit-être délicieuse
Rhooo lala que les photos sont alléchantes !!! Je n’ai jamais eu l’occasion de déguster de mouna mais j’ai bien envie de tenter l’expérience, cela ne semble pas trop compliqué en plus.
Bon dimanche Giulia. Bizh. Viviane
Hummmmmmm… Toute mon enfance…