Charlotte à la framboise

Préparation

• Biscuits à la cuillère
  
• Préchauffer le four à 180°C
  Séparer les blancs des jaunes. Monter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange bien dense puis incorporer petit à petit la farine tout en fouettant la préparation à vitesse moyenne. Monter les blancs en neige lorsqu’ils commencent à devenir mousseux ajouter 80 g de sucre glace sans cesser de battre afin d’obtenir une meringue bien dense. Incorporer la meringue au reste de la préparation. A l’aide d’une poche à douille former deux disques de la taille de votre moule sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Faire cuire 15 à 20 mn puis faire refroidir.
• Mousse à la framboise
• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  Ajouter le sucre à la purée de framboise et porter à ébullition . Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger puis laisser tiédir.
  Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme. Incorporer à l’aide d’une spatule, en plusieurs fois, la chantilly à la purée de framboises. Le mélange doit être homogène.
• Dressage
  
  
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• Tapisser les parois d’un moule à manqué démontable avec du rhodoïd
  Ajuster le premier disque à la taille du moule et le placer dans le fond du moule. Le couvrir de quelques framboises verser la moitié de la mousse dans le moule . Placer le deuxième disque ajouter quelques framboises et finaliser en versant le reste de la mousse à la framboise.
  Placer au frigo 4 heures minimum.
• Nappage à la framboise
  
• Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. dans une casserole porter à ébullition la purée de framboises et le sucre . Hors du feu ajouter la gélatine, puis mélanger. Laisser tiédir le nappage puis le verser sur la charlotte, la mousse à la framboise qui doit être figée lorsqu’on verse le nappage. Placer de nouveau au frigo pendant 1 heure environ.
  Démouler pour servir .