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Gnocchi à la crème de parmesan et cèpes

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Une recette de saison avec des gnocchi fait  maison ou pas ! On en trouve des excellents . J’ ai préparé  les gnocchi avec une crème au parmesan et une fricassée de cèpes . Une recette assez rapide , les cèpes  sont poêlés et légèrement dorés avec des lardons  et un peu de beurre.

Au moment de servir chacun peu rajouter ou pas du parmesan râpé.

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Cèpes1foret

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la sauce

  • 300 ou 400 g de gnocchi
  • 4 CS de parmesan râpé
  • 2 CS de crème fraîche
  • 4 Cèpes
  • 100 g de  lardons natures
  • 1 CS de beurre
  • Sel ,poivre

 

Préparation 

  • Faire fondre le parmesan avec la crème fraîche , réserver
  • Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux .
  • Dans une faire fondre le beurre et faire dorer les lardons , ajouter les cèpes de les faire cuire à feu doux.
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée verser les gnocchi lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits.
  • Garder un peu  d’eau de cuisson  des gnocchi et l’ajouter à la crème de parmesan ( l’équivalent 1 ou 2 CS pas plus sinon la sauce sera trop diluée.
  • Mélanger la sauce aux gnocchi et servir avec les cèpes.

 

 

Mes conseils pour les gnocchi réussis

Pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre pesées avec pelure
  • 200 g de farine + un peu pour donner la forme
  • 2 CS d’œuf battu
  • Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole remplie d’eau salée. Lorsque les pommes de terres sont cuites , les égoutter , les peler et  les écraser  avec un   presse -purée grille fine.
  • Laisser refroidir  la purée de pomme de terre ensuite ajouter la farine , l’oeuf et le sel . Mélanger les ingrédients  sans trop pétrir . Si la pâte est trop pétrie, elle deviendra collante et les gnocchi seront dures .
  • Saupoudrer de la farine sur le plan de travail et séparer votre pâte à gnocchi en pâtons.
  • Avec chaque pâton , former des boudins de 2 cm de diamètre environ .
  • Couper ce boudin en morceaux de 2 cm . A l’aide d’une fourchette  former les gnocchi.  Laisser les gnocchi reposer environ 30 mn avant de les cuire.
  • Faire cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
  • Les égoutter aussitôt et ajouter la sauce .

Je ne vous cache pas qu’il m’arrive d’ acheter  des Giovanni Rana Tradition ils sont excellents 🙂 !

 

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                                                   Le presse légumes que j’utilise pour les gnocchi , je me sers de la grille la plus fine c’est très important pour la réussite des gnocchi!